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Acrilamida en los alimentos
Los especialistas están discutiendo actualmente hasta
qué punto puede ser dañina la acrilamida. Hemos
recopilado para Vd. la siguiente información basándonos
en los resultados de las últimas investigaciones.
¿Qué alimentos están afectados?
La acrilamida se produce sobre todo en los productos de
patata o de cereales calentados a grandes temperaturas,
como p. ej., patatas "chip", patatas fritas, tostadas,
panecillos, pan, productos de panadería de pastaflora
(galletas, pan de especias, etc.).
Consejos para una preparación de platos bajos en
acrilamida
General
Reducir al máximo los tiempos de
cocción.
Dorar los alimentos, no dejar que se
tuesten demasiado.
Los alimentos asados o fritos en trozos
grandes y gruesos contienen menos
acrilamida.
Hornear
Con aire caliente ë máx.180 ºC.
Galletas
El huevo o la yema de huevo evitan la
formación de acrilamida.
Patatas
Con aire caliente ë a máx. 170 ºC.
fritas
Repartir sobre la placa de forma
homogénea y sin apilar. Hornear por lo
menos 400 g por cada placa para que no
se sequen.
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