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Cenas
(cont.)
Caponata
Ingredientes:
1 cucharada (15 ml) de aceite
2 tallos de apio en cubos
1 cebolla mediana en cubos
1 diente de ajo picado
1 lata (14.5 oz. [411 g]) de tomates en cubos
1 berenjena pequeña pelada y en cubos
3 cucharadas (44 ml) de vinagre balsámico
3 cucharadas (44 ml) de alcaparras
1/4 cucharadita (1.3 ml) de pimienta roja molida
1 cucharada (15 ml) de albahaca fresca picada
Instrucciones:
1. Caliente el aceite en el recipiente de hierro fundido a fuego
medio.
2. Agregue el apio, la cebolla y el ajo. Cocine hasta que el apio se
ablande, por alrededor de 8 minutos.
3. Incorpore los tomates, la berenjena, el vinagre, las alcaparras y
la pimienta roja.
4. Cubra el recipiente, cocine en HIGH (alta) por 2 1/2 a 3 horas
en MEDIUM (media) durante 5 a 6 horas.
5. Si lo desea, traslade el recipiente al soporte calentador. Esparza
la albahaca antes de servir.
Rendimiento: 6–8
Couscous con queso feta y tomates
Ingredientes:
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña picada
2 latas (14 oz. [397 g] cada una) de tomates en cubos
2/3 taza (158 ml) de couscous
1/2 taza (118 ml) de queso feta desmenuzado
1 cucharada (15 ml) de aderezo italiano
Instrucciones:
1. Caliente el aceite de oliva en el recipiente de hierro fundido a
fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo. Cocine hasta que la
cebolla quede tierna, por alrededor de 4 minutos.
2. Vierta los tomates y el aderezo italiano en la mezcla de
cebollas.
3. Cubra el recipiente y cocine en HIGH (alta) durante 2 horas o
en MEDIUM (media) durante 4 horas.
4. Agregue el couscous y el queso feta al recipiente, hasta que
quede bien mezclado.
5. Cubra y continúe la cocción durante 10 minutos más.
6. Si lo desea, traslade el recipiente al soporte calentador.
Rendimiento: 12–14
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