Kenwood BM150 Manual Del Usuario página 65

Рекомендации и советы общего
характера
Результат выпечки хлеба зависит от многих
факторов, в частности, от качества ингредиентов,
точности замеров, температуры и влажности. Для
того, чтобы обеспечить хороший результат, мы
предлагаем вам несколько советов, на которые
стоит обратить внимание.
Хлебопечка негерметична и подвержена влиянию
температуры. При жаркой погоде, или при
использовании машины в нагретой кухне, хлеб
наверняка будет подниматься быстрее, чем в
прохладных условиях. Оптимальная комнатная
температура составляет от 20°C/68°F до 24°C/75°F.
●
В очень холодный день перед использованием
водопроводной воды дайте ей постоять 30 минут.
Аналогичным образом поступите и с
ингредиентами, извлеченными из холодильника.
●
Все ингредиенты нужно добавлять в емкость для
хлеба в том порядке, в каком они упоминаются в
рецепте. Дрожжи должны быть сухими и до
начала смешивания должны храниться отдельно
от остальных жидких продуктов, добавляемых в
емкость.
●
Точное отмеривание продуктов является,
вероятно, самым важным фактором, влияющим на
качество выпечки хлеба. В большинстве случаев
проблемы бывают вызваны неточным
отмериванием продуктов или пропуском того или
иного ингредиента. Измерения выполняйте в
метрической или британской системе; эти системы
не взаимозаменяемы. Используйте
предусмотренную мерную чашку или ложку.
●
Всегда используйте свежие продукты, у которых
не истек срок годности. Скоропортящиеся
продукты, такие как молоко, сыр, овощи и свежие
фрукты могут испортиться, особенно в теплых
условиях. Эти продукты нужно использовать для
приготовления хлеба, выпекаемого прямо сейчас.
●
Не кладите слишком много жира, так как он
создает барьер между дрожжами и мукой,
замедляя действие дрожжей. В результате хлеб
получится тяжелым и плотным.
●
Перед добавлением в емкость для хлеба
сливочного масла и других жирных продуктов
режьте их на мелкие кусочки.
●
Если вы готовите хлеб с фруктовым ароматом,
часть воды можно заменить фруктовыми соками,
например, апельсиновым, яблочным или
ананасовым.
●
Жидкие продукты можно частично заменить
соком, образовавшимся при готовке овощей.
Вода, где варился картофель, содержит крахмал,
который является дополнительным источником
«пищи» для дрожжей, и способствует тому, что
хлеб становится пышным, мягким, и долго не
черствеет.
●
Для аромата можно добавить овощи, такие как
тертая морковь, кабачок, или картофельное пюре.
Вам придется уменьшить количество жидких
ингредиентов, по сравнению с рецептом, так как
все эти продукты содержат воду. Начните с
минимального количества воды и по мере
приготовления теста добавляйте воду, если это
необходимо.
●
Не превышайте нормы продуктов, указанные в
рецепте, так как это может стать причиной
повреждения хлебопечки.
●
Если хлеб не поднимается в достаточной степени,
попробуйте заменить водопроводную воду
кипяченой охлажденной водой. Если ваша
водопроводная вода сильно хлорирована и
фторирована, это может сказаться на подъеме
хлеба. Такой же эффект может дать жесткая вода.
●
Рекомендуется производить проверку теста
примерно через 5 минут непрерывного
перемешивания. Держите рядом с машиной
эластичную резиновую лопатку, чтобы очистить
стенки емкости в том случае, если ингредиенты
прилипнут в ее углах. Не помещайте лопатку
рядом с тестомешалкой, и не препятствуйте ее
движению. Проверяйте консистенцию теста. Если
оно комковато, или машина работает с трудом,
добавьте немного воды. Если тесто прилипает к
краям емкости, и не сбивается в шар, добавьте
немного муки.
●
Не открывайте крышку во время проверки или во
время выпечки хлеба, так как это может привести
к ухудшению качества хлеба.
60