Kenwood BM150 Manual Del Usuario página 38

obecné rady a tipy
Výsledky vašeho pečení chleba závisí také na mnoha
dalších faktorech jako je kvalita ingrediencí, přesné
měření, teplota a vlhkost. Jako pomoc pro dosažení
těch nejlepších výsledků vám zde nabízíme několik rad
a triků, které určitě stojí za zmínku.
Pekárna chleba není izolovanou jednotkou a bude
ovlivněna teplotou. Pokud je velmi horký den nebo je
pekárna používána ve velmi teplé místnosti, chleb
nakyne více než v případě, kdy je pekárna ve chladném
prostředí. Optimální pokojová teplota je mezi 20°C /
68°F a 24°C / 75°F.
●
Ve velmi chladných dnech nechejte vodu z kohoutku
stát v pokojové teplotě alespoň 30 minut před jejím
použitím. Stejně postupujte i s ingrediencemi, které
uchováváte v ledničce.
●
Všechny ingredience dávejte do pečící formy v
pořadí, které doporučuje recept. Droždí udržujte
suché a mimo dosah tekutin, které jsou přidány do
formy, a to až do zahájení míchání ingrediencí.
●
Přesné odměřování ingrediencí je patrně
nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím úspěšnost
výsledku. Největší problémy vznikají nepřesným
odměřením ingredience nebo jejím opomenutím.
Používejte metrický nebo anglický jednotkový systém;
nejsou zaměnitelné. Používejte odměřovací pohár a
lžíci, které jsou součástí pekárny.
●
Vždy používejte čerstvé ingredience, vždy před
vypršením jejich doby použitelnosti. Ingredience,
které podléhají zkáze, jako například mléko, sýr,
zelenina a čerstvé ovoce, se mohou zkazit, zvláště v
teplém prostředí. Tyto ingredience používejte do
chlebů, které budete ihned péct.
●
Nepřidávejte příliš mnoho tuku, neboť vytváří bariéru
mezi droždím a moukou a zpomaluje kynutí těsta,
čímž může dojít k vytvoření těžkého sraženého
bochníku chleba.
●
Máslo a jiné tuky nakrájejte na malé kousky a až poté
je vložte do pečící formy.
●
Pokud pečete chleby s ovocnou chutí, nahraďte část
tekutin šťávami z ovoce, jako je například
pomerančová, jablečná nebo ananasová šťáva.
●
Do chleba můžete také přidávat šťávy vzniklé
vařením zeleniny. Voda z vařených brambor obsahuje
škrob, který podporuje kynutí droždí, čímž pomáhá
vytvářet dobře nakynuté, měkčí bochníky chleba,
které dlouho vydrží čerstvé.
●
Pro chuť můžete do chleba přidat strouhanou mrkev,
cuketu nebo uvařenou šťouchanou bramboru. Pokud
tuto zeleninu přidáváte, musíte snížit obsah tekutin v
receptu, jelikož všechny tyto druhy zeleniny obsahují
vodu. Začněte přidáním menšího množství vody a
zkontrolujte těsto při jeho míchání a v případě potřeby
přidejte vodu.
●
Nepřekračujte množství uvedená v receptu, mohli
byste poškodit vaši pekárnu.
●
Jestliže chléb dobře nenakyne, zkuste vodu z
kohoutku nahradit balenou vodou nebo převařenou a
vychlazenou vodou. Jestliže vaše voda z kohoutku
obsahuje příliš velké množství chlóru nebo fluóru,
obsah těchto látek může ovlivnit kynutí chleba. Stejný
účinek může mít také příliš tvrdá voda.
●
Je vhodné těsto po 5 minutách nepřetržitého hnětení
zkontrolovat. Vedle pekárny položte ohebnou
plastovou špachtli, abyste mohli seškrábnou stěny
formy, jestliže se na kraje přilepí některé ingredience.
Špachtli v žádném případě neumisťujte do blízkosti
hnětače aby jste nezabránili jeho pohybu. Také
zkontrolujte správnou konzistenci těsta. Pokud je
těsto drolivé nebo jestliže se vám zdá, že pekárna
pracuje příliš ztěžka, přidejte trochu vody. Pokud se
těsto lepí na stěny formy a nevytváří kouli, přidejte
trochu mouky.
●
Ve fázi kynutí či pečení nezvedejte víko pekárny,
chléb by mohl klesnout a srazit se.
33