Lagrange Wok classic Modo De Empleo página 28

GEBAKKEN BROCOLI
PADDESTOELEN (Vegetarisch recept)
Ingrediënten voor 4 personen : 500 g broccoli ; 1 handvol
gedehydrateerde paddenstoelen ; 1 teentje gehakte knoflook
; 3 soeplepels olijfolie ; 2 soeplepels sojaolie ; 1 soeplepel
gehakte gember ; zout en peper .
De broccoli versnijden tot kleine tuiltjes . Gedurende 1 minuut
blancheren in kokend water .
De paddenstoelen herhydrateren gedurende 5 minuten in
warm water .
Olie in de wok gieten en laten opwarmen (thermostaat
maximum) . De groenten met alle andere ingrediënten
toevoegen . Laten koken (thermostaat 5) gedurende
15 minuten . Opdienen .
ZOET-ZUUR VARKENSVLEES MET ANANAS
Ingrediënten voor 4 personen: 600 g ontbeend varkensvlees
(schouder, rug . . .) ; 200 g ananas (vers of uit blik) ; 2 tomaten;
2 paprika's ; 2 verse uien met het groen of bieslook ; 50 g
verse gember ; 2 soeplepels azijn ; olie (of varkensreuzel, of
ganzenvet) .
Voor de marinade:
- 4 soeplepels aardappelzetmeel
- 4 soeplepels sojasaus
- 6 soeplepels witte wijn
De marinade bereiden door het aardappelzetmeel, de
sojasaus en de witte wijn te mengen . Snijd het vlees in kleine
blokjes en legt het op een schaal . Besprenkelen het vlees
met de marinade en vermeng het daarna . Laat gedurende
15 à 20 minuten rusten . U hebt de tijd om de rest van de
ingrediënten te bereiden .
MET GEPARFUMEERDE Terwijl het vlees marineert pelt u de gemberwortel en snijd
hem in zeer kleine blokjes . Dit komt ongeveer overeen met
het volume van een tas .
De andere groenten bereiden . De paprika's openen en het
steeltje, het zaad en het witte gedeelte wegsnijden . Ze in
repen snijden . De uien fijn snijden (of een gelijkwaardig
volume wit van prei) . De tomaten in blokjes snijden .
Het vlees laten uitlekken en de marinade bewaren . Het vet in
de wok opwarmen (thermostaat maximum) en er gedurende
ongeveer 5 minuten de blokjes varkensvlees in laten fruiten
op een heet vuur .
Het vlees eruit nemen en wegzetten . Indien nodig een weinig
vet toevoegen en de uien, de pepers en de gember laten
fruiten gedurende 2 à 3 minuten (thermostaat maximum)
(zonder te laten aanbranden!) .
Voeg vervolgens de tomaten erbij en 'blus' het geheel
met azijn .
Leg de blokjes varkensvlees terug in de wok en voeg er
de stukjes ananas en de marinade aan toe . Om meer saus
te bekomen, voeg dan een mengsel aan toe van water
en aardappelzetmeel op basis van 1 soeplepel
aardappelzetmeel voor 10 cl water . Voeg lichtjes zout toe
en verwarm enkele ogenblikken (thermostaat 5) . Opdienen
met Thaise rijst of met basmatirijst, gekookt onder stoom of
in de magnetron .
Ten slotte . . .Voor de liefhebbers, kan men het gerecht serveren
met paprikapuree en sojasaus . Een lichte, groene thee gaat
hiermee goed samen .
26