Lagrange Wok classic Modo De Empleo página 18

Préparez la marinade en mélangeant la fécule, la sauce de
soja et le vin blanc .
Coupez la viande en petits dés et placez-la dans un saladier .
Arrosez-la de la marinade puis mélangez . Mettez-la en
attente 15 à 20 minutes, le temps de préparer le reste des
ingrédients .
Pendant que la viande marine, pelez la racine de gingembre et
la découpez-la en brunoise (très petits dès) . Cela représente
le volume d'une tasse .
Préparez les autres légumes : ouvrez les poivrons et otez la
queue, les graines et les parties blanches . Découpez-les en
lanières . Emincez les oignons (ou un volume équivalent de
blancs de poireaux) . Coupez les tomates en dés .
Egouttez la viande et gardez la marinade . Chauffez la matière
grasse dans le wok (thermostat maxi) et faites-y revenir les
dés de porc environ 5 minutes à feu vif .
Retirez la viande et réservez-la . Ajoutez, si nécessaire, un
peu de matière grasse et faites revenir oignons, poivrons et
gingembre (thermostat maxi) pendant 2 à 3 minutes (sans
les brûler) . Ajoutez les tomates et déglacez le tout avec le
vinaigre .
Remettez les dés de porc dans le wok et ajoutez les cubes
d'ananas et la marinade . Pour obtenir plus de sauce, ajoutez
un mélange d'eau et de fécule à raison d'1 cuillère à soupe
de fécule pour 10 cl d'eau . Salez légèrement et chauffez
quelques instants (thermostat 5) . Servez avec du riz thaï ou
basmati, cuit à la vapeur ou au micro-ondes .
Pour finir...Pour les amateurs, vous pouvez présenter à table
de la purée de piments et de la sauce de soja . Un thé vert
léger est un bon accompagnement .
BLANCS DE POULET AUX NOIX DE CAJOU
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de blancs de poulet
(environ 4 blancs) ; 5 cuillères à soupe de sauce soja ;
1 cuillère à soupe de vinaigre ; farine ; huile de tournesol ;
noix de cajou ; sel et poivre .
Coupez les blancs de poulet en lanières . Dans un plat creux,
mélangez la sauce soja et le vinaigre et mettez-y le poulet
à mariner à couvert pendant au moins 30 minutes (plus si
possible, le goût n'en est que meilleur !) .
Egouttez les blancs de poulet mais réservez la marinade .
Dans une assiette creuse, versez de la farine et roulez-y les
lanières de poulet .
Dans le wok, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir le
poulet . Versez la marinade . Quand le poulet est cuit et bien
doré et que la marinade est absorbée complètement, ajoutez
des noix de cajou légèrement écrasées (2 ou 3 cuillères à
soupe) . Laissez dorer 1 ou 2 minutes et servez aussitôt .
Pour finir...servez avec du riz thaï . Une astuce pour fariner les
lanières de poulet plus rapidement : mettez les lanières dans
un sachet de congélation avec la farine, fermez et secouez .
SOUPE DE CREVETTES (« bobo de camarao »)
Ingrédients pour 5 personnes : 1 kg de crevettes décortiquées
; 500 g de purée de manioc (on en trouve chez les
grossistes asiatiques en surgelé) ; 1 oignon moyen émincé
; 250 g de tomates pelées, épépinées et coupées en deux ;
1 cuillère à soupe de coriandre hachée ; 1/2 tasse de lait de
coco ; 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ; 2 cuillères à
soupe d'huile de palme ; sel et poivre .
16