Beladen - Hupfer SPTW-2/EBF/TEHCO Manual De Instrucciones

Kapitel 5
Seite 26
INFO
Wärmeschrank als Kühlfach nutzen
HINWEIS
Zur Nutzung als Kühlfach muss folgendes beachtet werden:
§
Die Beheizung des Schrankfachs muss unbedingt abgeschaltet sein.
§
Die Temperatur des Schrankfachs entspricht der Raumtemperatur.
§
Die Kältespeicherplatte ist komplett durchgefrostet und in das oberste Paar Auflagesicken eingesetzt.
Die Kühldauer ist gerätetechnisch begrenzt und abhängig von der Umgebungstemperatur und der Einwir-
kung fremder Wärmequellen (z.B. Sonnenlicht). Der Zustand der Kältespeicherplatte muss in regelmäßigen
Zeitabständen kontrolliert werden. Für längere Kühlzeiten müssen regelmäßig frische Kältespeicherplatten
eingesetzt werden.
Bei ordnungsgemäßer Lagerung von kalt eingegebenen Produkten muss vor Ausgabe der Speisen die Ein-
haltung der vorgeschriebenen Lagertemperaturen mit geeigneten Messinstrumenten (Thermometern) ge-
prüft und nachgewiesen werden.
5.3.3

Beladen

WARNUNG
Gastro-Norm-Behälter (1/1) bis zu einer Tiefe von 200 mm können ohne weitere Maßnahmen in die Warm-
haltebecken eingehängt werden.
Bei Verwendung von kleineren Gastro-Norm-Behältern (z.B. GN 2/3, GN 1/2- oder GN 1/3) sollten Einhän-
gestege verwendet werden, um den Dampfaustritt zwischen den Behältern und den damit verbundenen
Wärmeverlust zu minimieren.
§
Für kleinere Gastro-Norm-Behälter passende Einhängestege in die Warmhaltebecken einsetzen.
§
Gastro-Norm-Behälter in die Warmhaltebecken einsetzen.
§
Passende Deckel auflegen, um Wärmeverlust zu vermeiden.
Pro Wärmeschrankfach stehen 4 Paar Auflagesicken im Abstand vom 75 mm zur Verfügung. Zur optimalen
Ausnutzung des Schrankfachs sollten Gastro-Norm-Behälter mit einer Tiefe von 65 mm eingesetzt werden.
Neben Gastro-Norm-Behältern können auch Roste oder Einschubkörbe mit fertig portionierten Speisen in
die Wärmeschränke eingesetzt werden.
Die Verwendung von GN 2/3-, GN 1/2- und GN 1/3-Behältern ist ebenfalls möglich. Das Einhängen noch
kleinerer Behälter ist nicht möglich.
Speisentransportwagen
SPTW-2/EBF/TEHCO
Wärmeschrank vorheizen
Wenn Sie den Wärmeschrank vorheizen, können Sie das vorzeitige Abkühlen
von warmen Speisen vermeiden.
Verwendung der Kältespeicherplatte
Es muss immer mindestens eine Kältespeicherplatte pro Fach verwendet
werden, die Kältespeicherplatte muss waagerecht in das oberste Auflagen-
paar eingesetzt werden. Warme Speisen dürfen nicht eingegeben werden.
Die Phasenübergangstemperatur fest-flüssig beträgt -12°C. Da die Kältespei-
cherplatten komplett durchgefroren sein müssen, um ihre volle Leistungsfä-
higkeit entfalten zu können und flüssige Anteile in der Kühlsole die Leistung
beträchtlich reduzieren, wird eine konstante Kühltemperatur von -18°C und
eine Kühldauer von 24h empfohlen. Bei Kühlung in Schockfrostern reduziert
sich die Verweildauer im Gerät. Beachten Sie dazu die technischen Hinweise
des jeweiligen Herstellers.
Verbrühungsgefahr | Gefahr durch heiße Oberflächen
Berührbare Metallteile können beim Betrieb sehr heiß werden. Austretender
Wasserdampf zwischen den Gastro-Norm-Behältern kann zu Verbrühungen
führen.
Achten Sie daher auf guten Abschluss der Gastro-Norm-Behälter. Tragen Sie
geeignete Schutzkleidung.
Bedienung
Betrieb
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