Alimentos Crudos Y Vivos - Excalibur 3548 Manual

ALIMENTOS CRUDOS Y VIVOS

¿Qué son los alimentos vivos?
Fundación Ann Wigmore: "Los alimentos vivos o crudos son alimentos sin
cocinar, libres de productos de origen animal, orgánicos, de fácil
digestión, ricos en enzimas y altamente nutritivos. Incluyen granos y frijoles
germinados en casa, vegetales,
fermentadas, botanas deshidratadas y postres deliciosos como frutas,
tartas de nueces y helado de frutas".
No hay pérdida nutricional causada por el calor o la cocción. Los alimentos
crudos son más fáciles de digerir para el organismo. Lo que hace a los
alimentos crudos más fáciles de digerir que los alimentos cocidos son las
enzimas. Al cocinarse, las enzimas se desactivan por el calor. Durante el
proceso de digestión, las enzimas de los alimentos naturales ayudan a las
enzimas del sistema digestivo del cuerpo a descomponer los alimentos en
proteínas digeribles.
El deshidratado es la mejor forma de preservar la esencia de las frutas
y vegetales crudos. El deshidratado no expone los alimentos a altas
temperaturas como la cocción o los métodos tradicionales de enlatado.
¿Por qué Excalibur® es mejor para los alimentos vivos?
Para preservar las enzimas durante el deshidratado de los alimentos,
hay dos elementos importantes a considerar: El primero es el control
adecuado de la temperatura y el segundo, el tiempo necesario para
deshidratar los alimentos.
El termostato ajustable de Excalibur le permite controlar la temperatura
del aire, mientras que el ventilador montado en la parte posterior
que crea el Sistema de Secado de flujo de aire horizontal Parallexx™
proporciona un secado rápido y uniforme con estas dos funciones. Los
deshidratadores Excalibur® pueden mantener la temperatura de los
alimentos lo suficientemente baja para preservar las enzimas a la vez que
aumentan la temperatura lo suficientemente alto para secar los alimentos
rápidamente, evitando el crecimiento de hongos y bacterias.
El termostato ajustable de Excalibur® ha sido diseñado específicamente
para crear una fluctuación adecuada en la temperatura del aire.
Esto mantiene la temperatura de los alimentos muy constante a lo
largo de todo el ciclo de deshidratado.
Temperatura de los alimentos y temperatura del aire
Durante el proceso de deshidratado, la temperatura de los alimentos es
generalmente de 20 a 30 °F menor que la temperatura del aire, debido al
efecto de la evaporación.
Enzimas y temperatura
Hay diversas opiniones entre los entusiastas de los alimentos crudos
respecto a la temperatura a la cual las enzimas se desactivan. La
temperatura citada con más frecuencia es 118 °F/47 °C (temperatura del
alimento) de acuerdo con los estudios del Dr. Edward Howell.
Cómo usar su deshidratador para alimentos vivos
De acuerdo con Ann Wigmore y Kiktoras Kulvinskas, la mejor forma
de preservar las enzimas vivas y evitar la potencial descomposición o
crecimiento bacteriano, es seleccionando la temperatura más alta en
el deshidratador durante las primeras tres horas, para luego reducirla a
menos de 120 °F/49 °C durante el tiempo restante.
Excalibur deshidrata MEJOR, MÁS RÁPIDO Y CON MAYOR SEGURIDAD gracias a nuestra TECNOLOGÍA DE FLUCTUACIÓN HYPERWAVE™
Los deshidratadores convencionales producen calor constante y sin cambio, provocando
"endurecimiento en el exterior", una superficie seca con la humedad atrapada en el
interior, el entorno perfecto para el crecimiento de levaduras, hongos y bacterias.
El termostato ajustable de Excalibur le permite aprovechar la Fluctuación Hyperwave™ (cambio
del calor a través del ciclo de secado) para obtener alimentos deshidratados más rápido,
mejores y más seguros. A medida que la temperatura sube, la humedad superficial se evapora,
y mientras baja, la humedad interior se transporta a la superficie más seca. La temperatura del
alimento permanece lo suficientemente baja para permitir que las enzimas continuen activas,
y la temperatura del aire se calienta lo suficiente para secar los alimentos más rápido, evitando
el crecimiento de levaduras, hongos y bacterias, así como la descomposición.
Flujo de aire horizontal Parallexx® — Deshidratado rápido y uniforme
El ventilador, el elemento de calor y el termostato se encuentran en la parte posterior. El aire frío es atraído hacia
adentro, calentado y distribuido de manera uniforme sobre cada una de las charolas. Este diseño exclusivo
ayuda a que los alimentos se sequen más rápido y retengan más nutrientes sin necesidad de rotar las charolas.
frutas, nueces, preparaciones
Alimentos deshidratados
Alimentos deshidratados
convencionalmente
Exterior seco Interior aún Exterior
húmedo seco
™
con Excalibur
Interior
seco