Te De Fruits Séchés, Roulés Aux Fruits; Charqui; Légumes - Excalibur 3548 Manual

PÂTE DE FRUITS SÉCHÉS ET ROULÉS AUX FRUITS
PÂTE DE CERISES ET D'ABRICOTS SÉCHÉS
INGREDIENTS :
1 tasse d'abricots
1/2 tasse de cerises
Miel ou sucre au goût
DIRECTIVES :
Réduire les abricots en purée avec un peu
d'eau. Incorporer les cerises et l'édulcorant, et
étendre le mélange sur une feuille Paraflexx
une feuille de papier ciré ou une pellicule
plastique. Sécher à 135 °F/57 °C jusqu'à
l'obtention d'une texture coriace.

CHARQUI

Charqui barbecue de style western
INGRÉDIENTS :
1 lb de viande maigre
1 c. à thé de sel
3 c. à soupe de cassonade
1/4 c. à thé de poivre
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de moutarde sèche
DIRECTIVES :
Mélanger tous les ingrédients sauf la viande
dans un bol peu profond. Bien brasser. Couper
la viande en morceaux de 3/16 po d'épaisseur.
Placer les morceaux de viande dans la
marinade et assurer qu'ils sont bien couverts.
Couvrir et réfrigérer au moins 12 heures. Placer
la viande sur les plateaux du déshydrateur
et sécher à 155 ˚F/68 °C jusqu'à ce qu'elle
se craquelle (environ 5 à 6 heures). Donne 1
portion.
« Que reste-t-il à manger? » Certainement plusieurs ingrédients idéaux pour se
concocter une pâte de fruits séchés! Le yogourt ainsi que les restes de fruits et de
légumes peuvent tous être mélangés, édulcorés et assaisonnés pour en faire une
collation nutritive et énergétique. Étendez les aliments en purée sur des feuilles
Paraflexx ou sur une pellicule plastique, et faites-les sécher. La purée se transformera
MD
en une collation tendre, rapide et énergétique! Il n'y a rien de plus simple que de
faire de la pâte de fruits séchés.
Choisissez des fruits et des légumes mûrs ou un peu trop mûrs (mais pas moisis) dont les
goûts s'agencent bien, par exemple des fraises et de la rhubarbe, ou des bananes
et de l'ananas. Lavez les aliments et enlevez les imperfections, tiges et noyaux.
Pelez-les si vous le désirez. N'oubliez pas que la peau de fruits et de légumes est
,
MD
riche en éléments nutritifs. Réduisez les aliments en purée dans un mélangeur jusqu'à
l'obtention d'une texture onctueuse.
Versez entre1 1/2 et 2 tasses de purée ou de yogourt sur les plateaux recouverts de
Paraflexx ou de pellicule plastique. Puisque les bords sèchent plus rapidement, la
MD
purée étendue devrait avoir une épaisseur de 1/8 po au centre et de 1/4 po sur les
bords. Placez la purée étendue au déshydrateur et réglez la température à 135 º/57
°C. En moyenne, le séchage devrait prendre entre 4 et 6 heures. Une fois prête, la
pâte de fruits séchés sera un peu luisante et pas du tout collante. Laissez-la refroidir
et retirez-la délicatement du plateau. Roulez-la fermement; vous pouvez aussi
l'emballer d'une pellicule plastique.
Vous pouvez utiliser
combinaison des ingrédients suivants : soja,
sauce Worcestershire, sauce tomate ou
barbecue, ail, oignon, poudre de cari, sel
ou poivre. Choisissez une coupe maigre de
viande crue avec le moins de matières grasses
possible; plus il y a de matières grasses, plus
la durée de conservation de la charqui est
courte. Tranchez la viande selon le grain ou
en travers. Une coupe uniforme est la clé! La
charqui coupée selon le grain sera moelleuse,
tandis qu'une coupe en travers sera très
tendre, mais plus cassante. Coupez-les en
lanières aussi longues que vous voulez de 1 po
de large et de 3/18 po d'épaisseur. Une fois la
viande coupée en tranches, éliminez tout le
gras visible.
Séchez à 155 ºF/68 °C pendant environ 4 à 6
heures, en essuyant à l'occasion les gouttelettes
de gras à la surface. Lors du séchage, la
température établie fluctuera légèrement –
ceci est nécessaire pour un séchage adéquat.
La viande atteindra les 160 º si vous utilisez le
point de réglage de 155 º.
Toujours vérifier la charqui en pliant un
morceau refroidi. La charqui bien séchée
devrait craqueler et non casser.
Poisson/fruits de mer
Poisson-chat*
Morue
Tambour brésilien
Plie
n'importe quelle
Turbot du Groenland
Mérou
Aiglefin
Flétan
Truite de lac*
Maquereau*
Baudroie
Mulet*
Perche d'océan
Goberge
Truite arc-en-ciel*
Sébaste
Saumon*
Serranidé
Hareng
Truite de mer
Requin*
Crevettes
Éperlan
Vivaneau
Sole
Thon*
Corégone*
Merlan
Perche jaune
% de lipides
5,2
0,53
2,5
1,4
3,5
1,0
0,5
4,3
11,1
9,9
1,5
6,0
1,4
1,3
6,8
0,2
9,3
1,6
2,8
3,8
5,2
1,6
2,0
1,1
1,4
5,1
7,2
1,3
1,1
PB