Progress PM175X Manual Del Usuario página 220

RICETTE
CREMA DI FUNGHI
Tempo di cottura: circa 13-17 minuti
Utensile:terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
200 g funghi (coltivati), tagliati a fette
50 g cipolla, tritata finemente
300 ml brodo di carne
300 ml panna
25 g farina
25 g burro o margarina
sale e pepe
1 tuorlo d'uovo
150 g besciamella
VITELLO ALLA ZURIGHESE
Utensile:terrina con coperchio (capacita 2 l)
Ingredienti
600 g filetto di vitello
10 g burro o margarina
50 g cipolla, tritata finemente
100 ml vino bianco
farina o fecola per legare circa
salsa
300 ml panna
1 CM prezzemolo tritato
CANNOLI DI PROSCIUTTO RIPIENI
Utensili: terrina con coperchio (capacità 2 l)
stampo ovale a sponda bassa con
coperchio (ca. 26 cm di lunghezza)
Ingredienti
125 g spinaci senza gambi
125 g ricotta, 20 % di grasso
40 g emmental grattugiato
pepe
paprica dolce
6 fette di prosciutto cotto (300 g)
125 ml acqua
125 ml panna
20 g farina
20 g burro o margarina
10 g burro o margarina per imburrare
lo stampo
1. Versare le verdure con il brodo nella terrina,
coprire e mettere in forno.
8-9 min.
2. Frullare con uno sbattitore elettrico tutti gli
ingredienti.
3. Amalgamare insieme farina e burro e unire al
composto. Condire con sale e pepe, coprire e
cuocere. Girare dopo la cottura.
4-6 min.
4. Mescolare il tuorlo alla besciamella ed aggiungere
lentamente alla crema di funghi, mescolando.
Riscaldare ancora una volta il tutto, senza portare a
bollore!
1-2 min.
A cottura terminata lasciar riposare per circa 5
minuti.
1. Tagliare il filetto in listarelle larghe circa un dito.
2. Imburrare uniformemente la terrina, versarvi la
cipolla e le listarelle di carne, coprire e mandare
a cottura in forno. Durante la cottura mescolare
una volta.
7-10 min.
3. Aggiungere il vino, la farina (o fecola) e la panna,
mescolare e rimettere in forno, a coperto.
1
/ l di
2
Durante la cottura mescolare una volta.
4-5 min.
4. Assaggiare, mescolare di nuovo il cibo e lasciarlo
riposare per circa 5 minuti. Servire poi con una
decorazione di prezzemolo.
1. Tagliare finemente le foglie di spinaci, mescolarle
alla ricotta e all'emmental, aggiungendo odori a
piacere.
2. Stendere su ogni fetta di prosciutto un cucchiaio
della farcia e formare i cannoli, fermandoli con
uno spiedino di legno o stuzzicadenti.
3. Preparazione della besciamella: versare l'acqua
nella terrina e farla riscaldare.
3-4 min.
Impastare la farina al burro e aggiungerla
all'acqua, stemperandola fino che si sarà ben
amalgamata. Coprire, portare ad ebollizione e
far restringere.
1 min.
Mescolare ed aggiustare di sale.
4. Versare la besciamella nello stampo imburrato,
riunirvi i cannoli e mandare in forno a coperto.
3-4 min.
A cottura terminata lasciar riposare i cannoli per
altri 5 minuti circa.
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