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PLATO DE VERDURAS
Utensilios:
Fuente con tapa (volumen 2 I)
Ingredientes
5 CuSop
de aceite de oliva
1 diente
de ajo, machacado
50 g
cebolla, en rodajas
250 g
de berenjena en dados
250 g
de calabacín en dados
200 g
de pimiento en trozos grandes
75 g
de hinojo en trozos grandes
1
Bouquet garni
200 g
lata de cogollos de alcachofa
sal, pimienta
FILETES DE LENGUADO
Utensilios:
Fuente ovalada poco
profunda con film adherente
apto para microondas
(aprox.26 cm de largo)
Ingredientes
400 g
de filetes de lenguado
1
limón entero
150 g
tomates
10 g
de mantequilla
1 CuSop
de aceite vegetal
1 CuSop
de perejil, picado
sal, pimienta
4 CuSop
de vino blanco
20 g
de mantequilla o margarina
JALEA DE BAYAS CON SALSA DE
VAINILLA
Utensilios:
Fuente con tapa (volumen 2 l)
Ingredientes
150 g
de grosellas, limpias y sin tallo
150 g
de fresas, lavadas y sin tallo
150 g
de frambuesas, lavadas y sin
tallo
250 ml
de vino blanco
100 g
de azúcar
50 ml
de zumo de limón
8
hojas de gelatina
300 ml
de leche
1
/
palo de vainilla
2
30 g
de azúcar
15 g
de harina de maíz
Sugerencia: La jalea de frutas se puede acompañar
muy biencon nata fría o yogur.
1. Poner el aceite de oliva y el diente de ajo en la fuente.
Agregar la verdura ya preparada, con excepción de las
alcachofas, y condimentar con pimienta. Añadir el
'bouquet garni', tapar y cocer. Remover en ciertos
intervalos.
19-21 min.
5 minutos antes de terminar la cocción agregar las
alcachofas y calentar bien.
2. Condimentar el plato de verduras con sal y pimienta.
Sacar el bouquet garni antes de servir. Después de
cocinar, dejar reposar durante 2 min. aprox.
Sugerencia:
Servir el plato de verduras caliente con
carnes. Como entrada, sirviéndolo frío, tiene
excelente sabor.
Sugerencia:
Un 'bouquet garni' consiste en: una raíz del
perejil, un manojo de hierbas y apio, una
ramita de levística, una ramita de tomillo y
algunas hojas de laurel.
1. Lavar y secar cuidadosamente los filetes de enguado.
Quitar las espinas.
2. Cortar el limón y los tomates en rodajas finas.
3. Engrasar la fuente con mantequilla. Colocar los filetes
de pescado en la fuente y rociarlos con aceite
vegetal.
4. Espolvorear perejil sobre el pescado, colocar las
rodajas de tomate por encima y sazonar. Colocar las
rodajas de limón sobre los tomates y verter el vino
blanco por encima.
5. Poner pequeñas porciones de mante-quilla sobre el
limón, cubrir y cocinar.
13-16 min.
Después de cocinar, dejar reposar durante 2 min.
aprox.
1. Lavar las frutas, quitar los tallos y secarlas
cuidadosamente. Retener algunas frutas para usarlas
de guarnición. Hacer un puré con las frutas restantes
junto con el vino blanco; poner el puré en la fuente,
tapar y calentar.
7-9 min.
2. Añadir removiendo el azúcar y el zumo de limón.
3. Sumergir la gelatina en agua fría durante 10 min.
aprox. y, después, sacarla y escurrirla. Añadir la
gelatina al puré caliente removiendo hasta que se
disuelva. Colocar en el frigorífico y dejar que cuaje.
4. Para hacer la salsa de vainilla: poner la leche en el
otro recipiente. Abrir el palo de vainilla y extraer el
interior; añadirlo a la leche, junto con el azúcar y la
harina de maíz, y remover. Tapar y cocinar
removiendo durante la cocción y de nuevo al final.
3-4 min.
5. Pasar a un plato y decorar con la fruta restante. Verter
la salsa de vainilla sobre la gelatina.
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