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(cont.)
Cecina de Carne de res Cajun
Ingredientes:
3 libras (1.4 kg) de cuarto trasero superior
3/4 taza (177 ml) de salsa Worcestershire
1/2 taza (118 ml) de agua
1/2 taza (118 ml) de salsa de soya
1/3 taza (79 ml) de salsa teriyaki
1 cucharada (15 ml) de cebolla en polvo
1 cucharada (15 ml) de condimento Old Bay
1 cucharada (15 ml) de humo líquido
2 cucharaditas (10 ml) de condimento Cajun
1 cucharadita (5 ml) de semillas de apio
Instrucciones:
1. Coloque la carne en una bolsa plástica resellable para congelador
y congele por 1 hora o hasta que esté lo suficientemente firme
para rebanarla fácilmente.
2. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes restantes.
3. Saque la carne del congelador y corte contra la veta en
rebanadas de un grosor de 1/4 pulgada (0.6 cm).
4. Divida la carne y el adobo en 2 bolsas, asegurándose de que la
carne quede completamente cubierta con el adobo.
5. Cierre la bolsa y refrigere de 8 a 12 horas.
6. Escurra y descarte el adobo. Seque todas las rebanadas de carne
con toallas de papel.
7. Coloque las rebanadas de carne en una sola capa en la primera
bandeja, dejando un espacio alrededor de cada rebanada para
lograr un secado adecuado. Llene las bandejas con las rebanadas
de carne restantes.
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8. Apile las bandejas en la base con la bandeja superior en último
9. Configure el deshidratador en 160°F (70°C) por 4 a 8 horas.
10. Caliente el horno a 275°F (135°C).
11. Recubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio.
12. Hornee de 10 a 12 minutos. Enfríe por completo sobre una rejilla
Rendimiento: Alrededor de 1 1/2 libras (680 g)
lugar.
Comience a controlar el nivel de cocción a las 4 horas y luego
cada 30 minutos. La cecina está seca cuando se puede doblar y la
parte superior se quiebra, pero la rebanada no se rompe.
Coloque la cecina en una sola capa, dejando un espacio pequeño
alrededor de cada rebanada.
de alambre. Seque dando golpecitos con toallas de papel antes
de almacenarla en un recipiente hermético.
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3/13/15 3:00 PM
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