Déshydratation Du Bœuf - Hamilton Beach 32100 Manual Del Usuario

Déshydratation du bœuf
• Se laver les mains à l'eau chaude savonneuse avant de préparer les
tranches de bœuf.
• Choisir des coupes de viande maigre pour préparer le bœuf séché.
• Enlever tout le gras de la viande avant de la mariner.
• Envelopper la viande dans une pellicule plastique et congeler
pendant au moins une heure pour la trancher plus facilement avant
de la mariner.
• Mariner dans un sac en plastique épais réutilisable ou un plat en
verre. Ne pas utiliser de plat métallique pour mariner pour éviter de
modifier la saveur et une réaction possible de la marinade avec le
plat métallique.
• Toujours mariner la viande pour bœuf séché au réfrigérateur.
Égoutter et jeter la marinade avant de commencer le séchage.
• Faire sécher la viande selon la recette ou suivre la préparation pour
bœuf séché selon les instructions d'emballage.
• Vérifier l'état du bœuf séché après 4 heures et chaque 30 minutes
suivante.
REMARQUE : Pour préserver l'innocuité des aliments et assurer la destruction de toutes bactéries, choisir le prétraitement ou le post-traitement
ci-dessous :
• Prétraitement des viandes avant la déshydratation – Chauffer le four à 177 °C (350 °F). Vider et jeter la marinade utilisée pour la viande. Éponger
avec des serviettes de papier et disposer la viande en une seule couche sur une plaque à biscuits en laissant un espace autour de chaque
morceau. Cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 72 °C (160 °F). La température de la volaille doit atteindre 74 °C
(165 °F). REMARQUE : Cette méthode peut réduire la durée de séchage et produire une texture plus sèche.
• Post-traitement des viandes après la déshydratation – Chauffer le four à 135 °C (275 °F). Chemiser une grande plaque à biscuits avec du papier
aluminium. Déposer les morceaux de bœuf séché en une seule couche et en laissant un petit espace autour de chaque morceau. Cuire pendant
10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Éponger le bœuf séché avec des serviettes en papier pour éliminer tout le gras en
surface avant de stocker.
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• Le bœuf séché sera sec lorsqu'il pourra être plié sans se casser.
• Éponger le bœuf séché avec une serviette de papier pour éliminer
tout le gras de surface et laisser complètement refroidir avant de
stocker dans un contenant hermétique.
• Le bœuf séché, refroidi et stocké correctement peut se conserver
jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique et à la température
ambiante.
• Toujours trancher la viande en sens contraire du grain pour obtenir
des morceaux plus tendres.
• Les tranches de viande ne doivent pas être plus épaisses que
1/4 po (0,6 cm), 4 po (10,2 cm) de longueur et 2 po (5,1 cm) de
largeur.
• Ne jamais mariner la viande à la température ambiante. Toujours
mettre la viande à mariner au réfrigérateur.
• Toujours suivre les instructions de la recette.
• Étiqueter et dater tous les contenants de bœuf séché.
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