Hamilton Beach 32100 Manual Del Usuario página 33

Recettes
Bœuf séché à la cajun
Ingrédients :
3 lb (1,4 kg) de bœuf, haut de ronde
3/4 tasse (177 ml) de sauce Worcestershire
1/2 tasse (118 ml) d'eau
1/2 tasse (118 ml) sauce soya
1/3 tasse (79 ml) de sauce teriyaki
1 c. à table (15 ml) de poudre d'oignon
1 c. à table (15 ml) d'assaisonnement Old Bay
1 c. à table (15 ml) de fumée liquide
2 c. à thé (10 ml) d'assaisonnement à la cajun
1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
Instructions :
1. Mettre le bœuf dans un sac en plastique réutilisable pour
congélateur et congeler pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit
suffisamment ferme pour le trancher facilement.
2. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les autres
ingrédients.
3. Retirer le bœuf du congélateur et trancher dans le sens contraire
au grain à 0,6 cm (1/4 po) d'épaisseur.
4. Diviser le bœuf et la marinade en 2 sacs en s'assurant que la
viande est entièrement enrobée avec la marinade.
5. Fermer le sac et mettre au réfrigérateur de 8 à 12 heures.
6. Égoutter et jeter la marinade. Éponger toutes les tranches de
bœuf avec des serviettes en papier.
7. Placer les tranches de bœuf en une seule couche dans le premier
plateau en laissant un espace autour de chaque morceau pour
assurer un séchage adéquat. Remplir les plateaux avec le reste
des tranches de bœuf.
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(suite)
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8. Empiler les plateaux sur la base en plaçant le plateau supérieur en
dernier.
9. Régler le déshydrateur à 70 °C (160 °F) pendant 4 à 8 heures.
Commencer à vérifier l'état de séchage du bœuf après 4 heures
et toutes les 30 minutes suivantes. Le bœuf est séché lorsqu'il
peut être plié et que les extrémités sont fissurées sans toutefois
que la tranche se brise.
10. Chauffer le four à 135 °C (275 °F).
11. Chemiser une plaque à biscuits avec du papier aluminium.
Déposer le bœuf séché en une seule couche en laissant un petit
espace autour de chaque tranche.
12. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser complètement refroidir
sur une grille. Éponger avec des serviettes en papier avant de
stocker dans un plat hermétique.
Donne environ 1 1/2 lb (680 g)
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