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DE
Prima di arrostirli gli spaghetti dovrebbero venir
fatti cuocere brevemente (per circa 2 min.).
EN
Glass noodles: Spaghetti trasparenti, solitamente
FR
molto sottili, a base di fagioli mungo, tapioca o
amido di fagioli di soia. Non farli mai bollire,
NL
bensì versarvi sopra dell'acqua calda e lasciarli
IT
impregnare finché sono teneri (circa 10 min.),
quindi sgocciolarli e tagliarli a pezzettini con la
ES
forbice.
PL
Spaghetti di riso: Prodotti con farina di riso e
acqua, preparazione come per i glass noodles.
Riso Basmati: Varietà pregiata che durante la
cottura emana un buon odore. Riso a chicchi
lunghi: Si gonfia bene, formando dei chicchi
belli lunghi e non scuoce.
Riso Siam (colloso): Dopo la cottura i chicchi
aderiscono uno all'altro. Ideale da mangiare con
le bacchette.
Riso selvatico: Non è un riso, bensì i semi di un
tipo d'erba nordamericana. E' nero e si presta a
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essere mescolato con le varietà predette. Il riso
selvatico ha uno spiccato sapore di noce.
Spugnole: Funghi neri, per lo più essiccati, da
far ammorbidire per tutta la notte.
Funghi tongu: Marrone scuro, per lo più secchi,
prima dell'uso far ammollare per circa 10 min.
in acqua tiepida.
Funghi di muschio: chiari, vengono venduti in
barattoli.
Tofu/formaggio di soia: Prodotto simile alla
ricotta di latte di soia fermentato.
Vino: In Asia il vino è prodotto principalmente
dal riso o miglio. Il vino di riso può essere
sostituito anche con sherry secco.
Gli ingredienti menzionati e molti altri ancora
sono reperibili nei reparti specializzati dei
supermercati e centri commerciali ben forniti o
nei negozi di alimenti asiatici.
Nelle librerie si trovano inoltri libri di cucina
sulla fonduta e la cucina asiatica.
Stand 21.2.2020
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