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2 peperoncini, 1 cucchiaino di paprika in
polvere, 2 - 3 cucchiai di zucchero, sale, pepe,
eventualmente foglie di citronella per guarnire
Mescolare lo joghurt con il succo e la buccia
del limone, amalgamare l'olio d'oliva. Sbucciare
l'aglio e spremerlo oppure tritarlo molto fine-
mente. Aggiungere anche lo joghurt. Lavare i
peperoncini, tagliarli a metà e togliere i semi,
tritare finemente anche questi. Aggiungere allo
joghurt e insaporire con la paprika, lo zucchero,
il sale e il pepe. Eventualmente guarnire con
citronella tagliata fine.
Salsa alle arachidi
9 cucchiai burro di arachidi dolce, 6 cucchiai di
salsa di soia, 4 cucchiai di olio di sesamo, ¼ l di
brodo di verdure, 1 - 2 peperoncini rossi.
INGREDIENTI DELLA CUCINA ASIATICA
Salsa di soia: È prodotta dai fagioli di soia
fermentati. La salsa di soia chiara ha un sapore
delicato, quella scura è più salata e solitamente
colorata con colorante caramello. Una variante
indonesiana è la dolcissima Ketjap manis.
Agar-agar: Gelificante naturale ricavato dalle
alghe marine (può essere sostituito con gelatina).
Germogli di bambù: Giovani germogli del bambù
Pasta di fagioli: La pasta è disponibile nella
varietà gialla, moderatamente salata, e in quelle
bianca, rossa o nera, più salate. La pasta di
fagioli rossa è disponibile anche quale variante
dolce per dessert.
Stand 21.2.2020
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Portare a ebollizione il brodo con l'olio di se-
samo e la salsa di soia. Amalgamare il burro di
arachidi a cucchiaiate. Far cuocere brevemente
a calore ridotto. Lavare i peperoncini, tagliarli
a metà, togliere i semi e tritarli finemente. Ag-
giungere alla salsa nella pentola. Se necessario,
aggiustare il sapore a piacere.
Intingolo allo joghurt ed erbe aromatiche
1 vasetto di joghurt, 1 mazzetto di erbe aroma-
tiche (ad es. timo, prezzemolo, aneto, basilico,
menta), 1 spicchio d'aglio, sale, pepe
Sbucciare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a cubetti
piccolissimi. Lavare ed asciugare le erbe aro-
matiche, tritarle finemente. Mescolare l'aglio e
le erbe allo joghurt, insaporire con sale e pepe.
Salsa chili: Salsa piccante a base di peperoncino,
aceto, sale e prugne.
Polvere di cinque spezie: Condimento piccante
a base di pepe nero, anice stellato, semi di
finocchio, chiodi di garofano, cannella.
Glutammato: Polvere a base di proteine vegetali,
esaltatore di sapidità.
Zenzero: Sbucciare e tagliare finemente le radici
fresche, intensamente aromatico.
Spaghetti: Gli spaghetti di grano o all'uovo
della cucina asiatica sono prefermentati. Gli
spaghetti instantaei sono disponibili in formati
da fini come un capello a larghi una spanna.
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