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RICETTE PER FONDUTA
Brodo di pollo asiatico
per 4-6 persone
1 pollo da brodo di circa 2,5 kg, 1 mazzetto di
odori per brodo, 50 g di zenzero, 5 - 6 ciuffi
di citronella, 1 cipolla, foglie di alloro, pepe
bianco in grani, sale, circa 150 ml di vino di
riso, coriandolo fresco
Lavare il pollo sotto l'acqua fredda, metterlo
in una pentola grande e coprirlo con circa 5 l
d'acqua fredda. Portare ad ebollizione e di tanto
in tanto schiumare con una schiumarola. Pulire
gli odori e tagliarli a pezzi, sbucciare lo zenzero e
cubettarlo. Lavare anche la citronella e tagliarla
a pezzi. Sbucciare la cipolla e tagliarla a mezzi
anelli. Mettere da parte un po' di coriandolo
verde, di citronella e di foglie di alloro, metterne
il resto nella pentola assieme alle spezie,
la cipolla e il vino di riso e far bollire ancora
brevemente. Togliere la pentola dal fornello
e metterla in frigorifero per tutta la notte.Il
giorno successivo togliere il pollo dal brodo,
filtrare quest'ultimo e metterlo nella pentola da
fonduta. Aggiungere il resto della citronella, il
coriandolo fresco e 1 - 2 foglie di alloro e lasciar
bollire. Se durante la preparazione della fonduta
il brodo si dovesse restringere eccessivamente,
aggiungere un po' d'acqua calda.
Fonduta cinese
per 4-6 persone
200 g di filetto di manzo, filetto di maiale,
filetto di pollo, fegatini di volatili, rognone di
vitello, filetto di sogliola, gamberoni (crudi,
puliti, eventualmente anche surgelati) 125 g
di spaghetti di soia, 125 g di spinaci in foglia,
125 g di sedano a costole, 125 g di carote, circa
Stand 21.2.2020
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2 l di brodo di pollo, 4 cucchiai di sherry secco o
vino bianco, 2 uova
Tagliare a fette sottili la carne, le interiora pulite
e il pesce. Eventualmente lasciar scongelare
i gamberi. Far ammorbidire i glass noodles
in acqua calda per circa 10 min. Lavare gli
spinaci, rimuovere i gambi duri. Pulire le carote
e il sedano e tagliarli a fettine. Sbattere le uova.
Preparare gli ingredienti in ciotole separate.
Riscaldare il brodo di pollo con lo sherry al mass-
imo livello della funzione fonduta. Non appena
il brodo è caldo, abbassarlo al livello minimo
di modo da farlo sobbollire leggermente. Far
cuocere nel brodo la carne, il pesce, le interiora
e la verdura. Se necessario di tanto in tanto
aggiungere un po' di brodo. Servire con salsine
per fonduta, ad es. salsa curry, salsa cocktail
o salsa cinese agrodolce. Infine aggiungere al
brodo i glass noodles ammorbiditi, il resto della
verdura e le uova sbattute.
Fonduta di gamberetti giapponese
per 4-6 persone
800 g di gamberetti (rimuovere le interiora,
sgusciarli e cuocerli), 1/8 l di succo di limetta,
150 ml di salsa di soia, 5 funghi shiitake,
250 g di tofu,125 g di spinaci in foglia, 150 g
di carote, 150 g di champignon, 1 mazzetto di
cipollotti, circa 1 l di fondo di pesce in barattolo
Irrorare i gamberetti con il succo di limone e
lasciarli marinare per 1 ora. Far ammorbidire
i funghi shiitake in acqua calda per 30 minu-
ti, tagliare il tofu a dadini. Lavare gli spinaci,
rimuovere i gambi duri. Sbucciare le carote e
tagliarle a rondelle, sbollentarle brevemente
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