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¿Qué significa sous-vide?
Sous-vide (del francés, "sous" = bajo, "vide" = vacío) o cocción al vacío es una
técnica especial de cocina en la que se envasa al vacío en una bolsa especial
de plástico el producto que desee prepararse para después cocerlo a baja
temperatura en un baño maría . Para ello, la temperatura de cocción es inferior
a 100 °C, por lo que este método permite cocinar los alimentos de forma
especialmente cuidadosa . Como el calor es reducido, los alimentos se trans-
forman más despacio a nivel molecular, de modo que el resultado final es más
tierno y jugoso . Con el método sous-vide, los sabores y nutrientes se conservan
al máximo gracias al envasado hermético, por lo que los alimentos cocinados al
vacío resultan especialmente aromáticos .
Los aromas de las especias empleadas también se intensifican al vacío, por
tanto, es preferible condimentar poco los alimentos y añadir más especias al
final en caso necesario .
Otra ventaja es que la temperatura central de los alimentos puede controlarse
de forma precisa, ya que puede aplicarse el siguiente principio general:
temperatura del agua = temperatura central . Si se selecciona correctamente la
temperatura, es casi imposible que se pasen los alimentos, ya que los distintos
ingredientes solo pueden alcanzar como máximo la temperatura del agua .
Para la cocción al vacío sous-vide, se requieren los siguientes accesorios que
no se incluyen en el volumen de suministro:
–
–
–
Volumen de suministro
El aparato se suministra de serie con los siguientes componentes:
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Circulador de inmersión
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Instrucciones de uso
INDICACIÓN
►
Compruebe la integridad del suministro y si hay daños visibles .
►
Si el suministro está incompleto o se observan daños debidos a un embalaje
deficiente o al transporte, póngase en contacto con la línea directa de
asistencia (consulte el capítulo Asistencia técnica) .
SSVS 1000 B2
Olla
Envasadora al vacío
Bolsas especiales de envasado al vacío o bolsas de plástico que no
puedan transmitir a los alimentos agentes plastificantes ni sustancias
similares y que sean termorresistentes .
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