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Aperitivos y bocaditos
Flor de cebolla con mayonesa de chipotle
¿Quién hubiera pensado que este popular aperitivo de restaurante fuese
tan fácil de preparar?
Rinde 2 a 3 porciones (1 flor de cebolla)
½
taza (60 g) de harina común
1
huevo grande, ligeramente batido
2
cucharadas (45 g) de suero de leche ("buttermilk")
½
taza (60 g) de pan rallado japonés "panko"
½
cucharadita de ajo en polvo
¼
cucharadita de sal kosher
1
pizca de pimienta negra recién molida
1
pizca de pimienta de Cayena
1
cebolla dulce grande pelada
Aceite de oliva para rociar
Spray vegetal
½
taza (120 ml) de mayonesa
1
chile chipotle en adobo, finamente picado
¼
cucharadita de jugo de limón fresco
1 . Preparar la mayonesa de chipotle: colocar la mayonesa, el chipotle y el
limón en el bol de una mini-procesadora de alimentos . Procesar a alta
velocidad hasta obtener una mezcla suave y homogénea . Poner en un
bol para servir, cubrir y refrigerar hasta el momento de usar .
2 . Colocar la cesta para freír con aire en la bandeja . Engrasar
generosamente la cesta con spray vegetal . Reservar .
3 . Colocar la harina en un tazón grande en el cual quepa la cebolla .
Colocar los huevos y el suero de leche en otro tazón y el pan rallado y
las especias en un tercer tazón (ambos del mismo tamaño que el
primero) . Reservar .
4 . Cortar la extremidad superior de la cebolla de tal manera que forme
una superficie plana . Dejar la raíz intacta . Voltear la cebolla para que la
raíz apunte hacia arriba .
5 . Sin cortar la raíz, cortar la cebolla en cuatro tajadas, y luego cortar
cada pedazo a la mitad; repetir hasta conseguir pedazos de ¼ de
pulgada (0 .5 cm) de grueso .
6 . Voltear cuidadosamente la cebolla, teniendo cuidado de no separar los
pedazos de la raíz, y abrir/separar las capas de cebolla para que se
parezca a una flor .
7 . Rebozar la cebolla en la harina y sacudir suavemente el exceso . Luego,
meterla en la mezcla de huevo, y cubrirla con pan rallado . Rociar
uniformemente la cebolla rebozada con aceite de oliva .
8 . Engrasar la cesta para freír con aire con spray vegetal . Colocar la
cebolla en la cesta . Freír con aire (AIRFRY) en 400 °F (200 °C) por 10
minutos, hasta que esté crujiente y dorada .
Información nutricional por porción (basada en 3 porciones):
Calorías 165 (18 % de grasa) • Carbohidratos 28 g • Proteínas 6 g • Grasa 3 g
Grasa saturada 1 g • Colesterol 72 mg • Sodio 234 mg • Calcio 31 mg • Fibra 2 g
Información nutricional por porción de mayonesa de chipotle (1 cucharada):
Calorías 101 (99 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 0 g • Grasa 11 g
Grasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg • Sodio 93 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g
Chips de col rizada
Utilice estos chips de col rizada como tentempié ligero o desmenúcelos
para cubrir ensaladas .
Rinde 4 porciones
4
hojas de col rizada, sin los tallos duros
Aceite de oliva para rociar
¼
cucharadita de sal kosher
1 . Colocar la cesta para freír con aire en la bandeja . Disponer las hojas de
col en la cesta y rociar generosamente con aceite . Freír con aire
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