Tabla de contenido
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11.6 Vapor Combinado 1 Cuarto
Alimento
Cerdo asado, 1.000
g
Rosbif, 1000 g
Ternera asada,
1.000 g
Pastel de carne, sin
cocinar, 500 g
Redondo ahumado
de cerdo, 600 -
1.000 g (poner en
remojo 2 horas)
Pollo, 1.000 g
Pato, 1.500 - 2.000
g
Ganso, 3.000 g
Patatas gratinadas
Gratén de pasta
Lasaña
Distintos tipos de
pan 500 - 1000 g
Pan/Rollitos
Panecillos precoci‐
dos
Baguettes precoci‐
das, 40 - 50 g
Baguettes precoci‐
das, 40 - 50 g, con‐
geladas
11.7 Regenerar Con Vapor
Alimento
Platos únicos
Pasta
Arroz
Bollitos
Temperatura (°C)
160 - 180
180 - 200
180
180
160 - 180
180 - 210
180
170
160 - 170
170 - 190
170 - 180
180 - 190
180 - 210
200
200
200
Temperatura (°C)
110
110
110
110
Tiempo (min)
90 - 100
60 - 90
80 - 90
30 - 40
60 - 70
50 - 60
70 - 90
130 - 170
50 - 60
40 - 50
45 - 55
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
Tiempo (min)
10 - 15
10 - 15
10 - 15
15 - 25
Posición de la pa‐
rrilla
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
Posición de la parri‐
lla
2
2
2
2
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