Συμβουλές Και Τεχνάσματα; Συμβουλές Για Το Λάδι Και Το Λίπος Τηγανίσματος; Συμβουλές Για Τηγανητά Φαγητά; Συμβουλές Για Τηγάνισμα Στη Φριτέζα - Gaggenau VF 230 Instrucciones De Uso

Συμβουλές και τεχνάσματα
Συμβουλές για το λάδι και το λίπος
τηγανίσματος
▯
Χρησιμοποιείτε για το τηγάνισμα στη φριτέζα μόνο
πολύ θερμαινόμενο, κατάλληλο για το τηγάνισμα στη
φριτέζα, καθαρό φυτικό λάδι ή λίπος. Κατάλληλό είναι
π.χ. φιστικέλαιο ή φοινικέλαιο καθώς και λίπος
ινδοκάρυδου. Ακατάλληλο είναι π.χ. παρθένο
ελαιόλαδο, σογιέλαιο ή σιτέλαιο. Αποφύγετε τα
μείγματα λίπους.Προσέχετε τα στοιχεία του
κατασκευαστή.
▯
Απομακρύνετε μετά από κάθε τηγάνισμα στη φριτέζα
ενδεχομένως τα υπάρχοντα, χοντρά υπολείμματα από
το λάδι ή το λίπος τηγανίσματος με μια τρυπητή
κουτάλα. Μπορείτε να αδειάσετε τα υπολείμματα
επίσης μέσω της βάνας εκκένωσης. Περιμένετε, μέχρι
να κρυώσει το λάδι ή το λίπος τηγανίσματος το πολύ
στους 40 °C.
▯
Όταν θέλετε να επαναχρησιμοποιήσετε το λάδι ή το
λίπος τηγανίσματος, καλύψτε τη μεταλλική σήτα με
μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το χλιαρό λάδι ή λίπος
να περάσει από μέσα.
▯
Αντικαταστήστε το λάδι ή λίπος τηγανίσματος τακτικά
και το αργότερο, όταν μυρίζει δυσάρεστα, έχει
άσχημη γεύση ή δημιουργείται πολύ αφρός, (στους
160 - 170 °C) αρχίζει να καπνίζει ή τα φαγητά με
σωστά ρυθμισμένη θερμοκρασία δε γίνονται πλέον
τραγανά. Ένα αρχικό κάπνισμα δεν πρέπει να
συγχέεται με τον ανερχόμενο υδρατμό κατά την
προσθήκη υγρών τροφίμων.
▯
Μετά την ψύξη τοποθετήστε το καπάκι. Έτσι δεν
περνά καθόλου ρύπανση ή νερό στο λίπος.
Συμβουλές για τηγανητά φαγητά
▯
Τα ακόλουθα τρόφιμα είναι κατάλληλα για τηγάνισμα
με τη φριτέζα: Μικρά κομμάτια από κρέας και ψάρι,
λαχανικά, πατάτες, ζυμαρικά, φρούτα, πανέ τρόφιμα.
▯
Τα υγρά τρόφιμα, όπως ψάρι, μύδια, κομμάτια
κρέατος, φέτες λαχανικών ή φέτες φρούτων, πρέπει
πάντοτε να στεγνώνουν καλά.
▯
Τα τρόφιμα που εμπεριέχουν πολύ νερό δεν είναι
κατάλληλα για τηγάνισμα με τη φριτέζα.
52
Συμβουλές για τηγάνισμα στη φριτέζα
▯
Μην τηγανίζετε στη φριτέζα πάρα πολύ μεγάλες
ποσότητες με μια φορά, για να μπορεί το λάδι να
κυκλοφορεί καλά και να αποδίδει τη θερμότητα
γρήγορα στο φαγητό. Κουνήστε τα κομμάτια του
φαγητού, για να μην κολλούν μεταξύ τους και για την
καλύτερη κυκλοφορία του λαδιού.
▯
Το φαγητό που τηγανίζεται πρέπει να καλύπτετε
εντελώς από το λάδι ή το λίπος της φριτέζας.
Διαφορετικά πρέπει να γυρίσει μετά το πέρας του
μισού χρόνου τηγανίσματος ή να κρατιέται κάτω μ'
ένα δεύτερο καλάθι φριτέζας.
▯
Γεμίστε το καλάθι της φριτέζας πάνω σε μια
επιφάνεια εργασίας δίπλα στη φριτέζα, όχι μέσα ή
πάνω από τη φριτέζα. Έτσι παραμένει το λάδι ή το
λίπος της φριτέζας για μεγαλύτερη διάρκεια καθαρό
από υπολείμματα.
▯
Μην αλατίζετε και μην καρυκεύετε πάνω από τη
φριτέζα, για να μην ρυπάνετε το λάδι ή το λίπος της
φριτέζας.
▯
Η τοποθέτηση στη φριτέζα υγρού ή κατεψυγμένου
φαγητού οδηγεί στη δημιουργία ιδιαίτερα σφοδρού
αφρού του λαδιού ή του λίπους της φριτέζας.
Κατεβάστε αρκετές φορές αργά το καλάθι της
φριτέζας μέσα στο καυτό λίπος. Έτσι αποφεύγεται το
ξεχείλισμα του λίπους.
▯
Απομακρύνετε τον πάγο από τα κατεψυγμένα
τρόφιμα πριν το τηγάνισμα με τη φριτέζα.
▯
Ρυθμίστε τη συνιστούμενη θερμοκρασία.
‒ Σωστή θερμοκρασία: Οι πρωτεΐνες δημιουργούν
μια προστατευτική κρούστα. Έτσι μπορεί να
εισχωρήσει στο φαγητό μόνο λίγο λίπος.
‒ Πολύ υψηλή θερμοκρασία: Η επιφάνεια του
φαγητού αποκτά πολύ γρήγορα μια κρούστα. Το
εσωτερικό παραμένει ωμό.
‒ Πολύ χαμηλή θερμοκρασία: Το φαγητό
απορροφάει πολύ λίπος.
▯
Στεγνώνετε τα φρεσκοτηγανισμένα φαγητά με μια
πετσέτα της κουζίνας. Έτσι μειώνετε η ποσότητα του
λίπους ακόμα μια φορά.