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INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO (CONTINUACIÓN)
PAVO AHUMADO
Instrucciones:
1.
Enjuague la cavidad vacía y seque con una toalla de papel.
2.
Meta las puntas de las alas debajo de la espalda y ate las patas.
3.
Colóquelo en el centro de la rejilla de cocción directamente encima de la bandeja de goteo de aluminio con agua.
4.
Ahúme durante 12 minutos por cada 0.45 kg. Espere varios minutos adicionales por cada 0.45 kg si está relleno para
permitir la expansión.
5.
Utilice un termómetro para carne para obtener los mejores resultados (86 °C internos).
JAMÓN AL HORNO AHUMADO
Puede ahumar jamón enlatado completamente cocido o jamón entero ahumado y curado, pierna o parte de la espalda.
Ingredientes:
1 taza de azúcar morena clara, bien
compactada
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de miel
VENADO AHUMADO CON TOCINO
Puede ahumar jamón enlatado completamente cocido o jamón entero ahumado y curado, pierna o parte de la espalda.
Ingredientes:
Marinado para venado
1 taza de vinagre balsámico o vinagre de vino tinto
1 taza de aceite de oliva
59.14 ml de salsa worcestershire
14.78 ml de salsa tabasco
2 cucharadas de sal para condimentar
1 a 2 jalapeños picados
88.72 ml de salsa de soja
Marinado de tocino
59.14 ml de vinagre de vino tinto
59.14 ml de salsa worcestershire, 4 chorritos de salsa
tabasco
Marinados
MARINADO DE POLLO
Ingredientes:
½ taza de salsa de soja
¼ taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de orégano
½ de albahaca dulce
½ cucharadita de ajo en polvo con perejil
¼ cucharadita de pimienta
Instrucciones:
1.
Combine el azúcar, el jugo y la miel. Deje reposar el glaseado durante al menos 4 horas.
2.
Retire la corteza y corte la grasa en diagonal para darle un efecto de diamante.
3.
Inserte un diente entero en el centro de cada diamante.
4.
Coloque el jamón con la grasa hacia arriba en el centro de la rejilla de cocción. Cierre la tapa.
5.
Se sugieren aproximadamente 9 minutos por cada 0.45 kg para jamones completamente cocidos. El jamón ahumado
o curado, que no esté completamente cocido, debe cocinarse a una temperatura interna de 71 °C.
6.
Rocíe con glaseado para jamón 3 o 4 veces durante los últimos 30 minutos de cocción.
7.
Adorne con aros de piña unos 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.
Instrucciones:
1.
Coloque la pierna de venado en un recipiente y déjela marinar durante 2 a 4 días, volteándola diariamente.
2.
Deje marinar el tocino durante la noche.
3.
Retire la pierna del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla.
4.
Sazone generosamente con sal sazonada y pimienta negra molida gruesa.
5.
Envuelva 0.45 kg de tocino sobre la parte superior de la pierna y ahúme de 20 a 25 minutos por cada
0.45 kg o hasta que esté tierna.
6.
No cocine demasiado.
Instrucciones:
1.
Vierta sobre los trozos de pollo en un plato que no sea de metal.
2.
Cubra y refrigere durante la noche, volteando ocasionalmente. Utilice el marinado para rociar el pollo mientras lo
cocina.
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