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INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO (CONTINUACIÓN)
ESPALDA DE CERDO "CERTIFICADA"
Una excelente receta de espalda de cerdo perfecta tanto para principiantes como para expertos. ¡Esta receta de espalda de cerdo
ahumado a fuego lento está deliciosa desmenuzada y apilada con ensalada de col para un sándwich, ¡o se puede comer sola directamente
de la bandeja!
Ingredientes:
Preparación de la carne:
1.
Retire la espalda de cerdo del envoltorio
plástico y séquela con una toalla de papel.
Consejo: elija una espalda de cerdo con toda la
grasa. Esto ayuda a la carne mientras se ahúma
durante un largo período.
2.
Elimine el exceso de grasa que esté suelto y
se levante con facilidad. Marque la capa de
grasa de 3.17 mm a 6.35 mm de profundidad
en diagonal, con una separación de 1.27 cm
a 2.54 cm.
2 espaldas de cerdo
Consejo: marcar la carne permite que el condimento
(de 2.72 kg a 4.53
y el humo penetren en la espalda de cerdo.
kg cada una)
3.
Llene el inyector de marinado con jugo de
Jugo de manzana
manzana e inyecte en la parte superior y los
lados de la carne.
Su aliño o
condimento favorito
4.
Extienda una capa de mostaza con una
brocha para adobar por toda la espalda de
Mostaza
cerdo.
Consejo: esto permite que el aderezo se adhiera a
la espalda de cerdo.
5.
Sazone generosamente la espalda de cerdo
por todos lados con su aderezo favorito.
Consejo: después de sazonar, envuélvalo en Saran
Wrap y guárdelo en el refrigerador durante la noche
o de 8 a 10 horas. Esto permite que los aliños
penetren y que el jugo de manzana ablande la
espalda de cerdo.
PECHO
La receta de pecho es una versión tradicional del clásico ahumado y promete resultados tiernos y ahumados.
Ingredientes:
4.76 kg de pecho de res
½ taza de paprika
¼ de taza de azúcar morena clara envasada
3 cucharadas de sal
3 cucharadas de pimienta negra gruesa
3 cucharadas de chile en polvo
Jugo de manzana
Agua
Instrucciones de cocción:
1.
Encienda el carbón y precaliente el ahumador a 107 °C.
2.
Agregue agua hirviendo a la bandeja de goteo y colóquela debajo de la parrilla.
Consejo: esto agregará humedad para la cocción y recogerá los jugos que gotean.
3.
Ahúme las espaldas de cerdo durante 2 horas por cada 0.45 kg a 107 °C, hasta que la
carne alcance una temperatura interna de 71 °C.
Consejo: mantenga una temperatura de 107 °C, verifique el fuego cada hora o cuando sea
necesario. También rocíe con jugo de manzana cada vez que agregue leña al fuego. Rociar
agrega humedad y sabor. Evita que la espalda de cerdo se seque y ayuda a crear la corteza.
Controle la temperatura con un termómetro de sonda plegable o un termómetro remoto.
4.
Retire la espalda de cerdo del ahumador y envuélvala dos veces en papel de aluminio.
Antes de cerrar la envoltura, agregue 1 taza de jugo de manzana y 1 barra de
mantequilla por cada espalda, más condimento y salsa BBQ al gusto.
5.
Vuelva a colocarla en el ahumador y cocine hasta que la espalda de cerdo alcance una
temperatura interna de 93 °C, luego retírela del ahumador.
Consejo: envuelva la espalda de cerdo en una toalla grande y colóquela en una hielera
o simplemente déjela a un lado durante un mínimo de 1 a 2 horas para que repose. Esto
permite que la carne se cocine y deje de cocinarse, y es una clave importante en el proceso.
6.
Después de reposar, retira la toalla y el papel de aluminio. Separe la carne de cerdo con
dos tenedores o pinzas para carne.
7.
Prepare sándwiches de cerdo desmenuzado y un sinfín de platos de cerdo
desmenuzado. ¡Disfrute!
Instrucciones:
1.
Con un cuchillo afilado, retire la grasa del pecho dejando una capa fina y uniforme en la parte
superior.
2.
En un tazón mediano, combine la paprika, la azúcar morena clara, el chile en polvo, la sal
y la pimienta, y mezcle bien para condimentar. Con las manos o con un agitador, aplique
generosamente el producto por todas partes.
3.
Envuelva el pecho en una película de plástico transparente y refrigere durante al menos 12 horas.
4.
Al preparar la parrilla, agregue astillas de madera o trozos de carbón y agregue Smokin' Stone
con una bandeja de aluminio encima. Vierta el jugo de manzana y el agua en la cacerola, hasta
la mitad de su capacidad. Coloque una sonda de temperatura al nivel de la parrilla y caliente la
parrilla a 104 °C.
5.
Coloque el pecho sobre las rejillas, con la grasa hacia arriba y déjela ahumar durante 5 horas.
Después de 5 horas, envuelva el pecho en papel de estraza y vuelva a asar a 104 °C. El pecho
estará listo cuando la temperatura interna alcance los 91 °C. Deje reposar el pecho durante 1 hora.
6.
¡Corte, sirva y disfrute!
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