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4 INFORMACIÓN DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO
ADQUIRIDO
La automatización de cámaras destinadas al secado o "curado" de embutidos presenta
particularidades determinantes sobre las cámaras normales para la industria de la carne.
Para lograr el grado higrométrico adecuado a la composición del producto, la instalación
debe constar con un equipo frigorífico, una fuente de calor y un sistema que sea capaz de
controlar el grado de humedad, actuando todos ellos de forma automática a tenor de las
necesidades del proceso de secado.
La característica más sobresaliente en cuanto a la automatización de este equipo, es que
tiene diferentes programas configurables con diferentes ciclos para adaptarlos cada uno de
ellos a algún tipo de alimento. Cada ciclo o programa tendrá una duración, temperatura y
humedad determinada.
NOTA: Dada la similitud en los procesos de secado, estos programas con pequeñas
modificaciones se pueden aplicar a instalaciones de secaderos de quesos, jamones, tabacos,
maderas, etc., obviamente cambiando el mapa de configuración.
Como ejemplo, se adjunta la descripción de un programa especialmente diseñado por
Coreco S.A. para el control de temperatura y humedad destinado al secado de embutidos.
En la gráfica se puede observar los ciclos realizados a través de uno de los programa
configurables en el display:
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