6 LAVADO
6.1 Lavado y esterilización
El saneamiento incluye llevar a cabo todas las actividades que resulten oportunas para componentes
en contacto con alimentos.
Los objetivos de la esterilización son los siguientes:
-
Eliminar los rastros de residuos de producto.
-
Reducir la carga microbiana sin dejar residuos químicos de los productos utilizados sobre la superficie trata-
da. Eliminación de los microorganismos patógenos
La esterilización consiste en llevar a cabo las siguientes operaciones:
1. Aclarado con agua potable
2. Lavado con detergente
3. Aclarado esmerado para eliminar los residuos de detergente
4. Desinfección
5. Aclarado final para eliminar los residuos de desinfectante
6.1.1 Fases de esterilización
FRECUENCIA: al terminar el uso, de acuerdo con las normas vigentes en el país en el que se utiliza.
OPERADOR HABILITADO: 1 Operador
TIEMPO NECESARIO: -
Antes de iniciar el proceso de lavado y esterilización le recomendamos extraer completamente
la nata líquida que pueda quedar en la cuba de reserva, vertiéndola en un recipiente adecuado
para guardar en el frigorífico.
Durante la fase de lavado mantenga la posición del pomo de la válvula del aire en las condiciones
operativas de funcionamiento estándar (posición de 2 a 5).
Durante la fase de lavado, en la función de programación, se aconseja programar el parámetro "P3" en
modo de suministro continuo (Co). Mantenga activo el suministro hasta agotar la solución de lavado
contenida en el depósito de reserva. Consulte el punto 5.3 de este manual para la configuración.
Capítulo 6
Lavado
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