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CONSELHOS GERAIS PARA FRITAR
Preparação com pouca acrilamida
Suspeita-se que a acrilamida seja um agente
cancerígeno significativo se os alimentos que
contêm amido forem aquecidos acima de
347
Portanto, não frite batatas a uma temperatura
superior a 347
fritos não deve ser acastanhada, mas
"amarelo dourado".
Temperatura correta do óleo para fritar
-
A tabela a seguir mostra a temperatura e o tempo de
cozedura de vários alimentos.
-
Se as instruções da embalagem do alimento a fritar
diferirem desta tabela, siga as instruções da embalagem.
-
Seque os alimentos molhados antes de mergulhá-los no
líquido de fritura quente. Isso evita salpicos, dá uma
formação regular à crosta dos alimentos fritos e fá-los
absorver menos gordura.
-
Os
alimentos
descongelados e secos para remover a humidade da
superfície.
-
Não tempere os alimentos antes de fritar: O sal promove
a migração da água do interior para a superfície dos
alimentos e a formação de substâncias tóxicas.
-
Antes de fritar alimentos panados, como costeletas, as
migalhas de pão devem ser removidas. Caso contrário,
as migalhas de carvão ficam carbonizadas no óleo ou
gordura e tornam-nos inutilizáveis.
-
Carne ou peixe (não panados) não contém amido e não correm o risco de
formação de acrilamida; uma temperatura mais alta (cerca de 190 °C) é também
adequada.
Alimentos
Tempura de vegetais
F (175
C).
o
o
o
F (175
congelados
Modo
1
o
C). A cor dos alimentos
devem
Temperatura
aproximada (°C)
190
sempre
ser
Tempos
(min)
2
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