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11. R-634 Spanish CkBk 30/01/2001 14:33 Page 185
Grecia
CARNE ESTOFADA CON JUDÍAS VERDES
Kréas mé fasólia
Tiempo total de cocción: unos 20 a 24 minutos
Utensilios: Fuente con tapa (volumen: 2 I)
Ingredientes
1-2
400 g de carne de cordero, sin huesos
1Cdta. de mantequilla o margarina para untar el
1
1
250 g de judías verdes de lata
Suiza
LONCHAS DE TERNERA A LA ZURICH
Züricher Geschnetzeltes
Tiempo total de cocción: 12 a 16 minutos
Utensilios:
Ingredientes
600 g de filete de ternera
1
CuSop
1
100 ml de vino blanco
espesante para salsas/para aprox.
300 ml de nata
1
CuSop
Francia
FILETES DE LENGUADO
Filets de sole
Tiempo total de cocción: 12 a 14 minutos
Utensilios: Fuente llana y ovalada con tapa
Ingredientes
400 g
1
2
1 Cdta. de mantequilla o margarina para untar
1 CuSop de aceite vegetal
1 CuSop de perejil, picado
4 CuSop de vino blanco (30 ml)
2 CuSop de mantequilla o margarina (20 g)
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tomates (100 g)
molde
cebolla (50 g), bien picada
diente de ajo, machacado
sal & pimienta
azúcar
Fuente con tapa (volumen 2 l)
de mantequilla o margarina
cebolla (50 g), bien picada
1 /
de perejil, picado
(longitud: unos 26 cm)
de filetes de lenguado
limón entero
tomates (150 g)
el molde
sal y pimienta
CARNE, PESCADOS Y AVES
1. Pelar los tomates, quitar los rabillos y hacer un puré
en la batidora.
2. Cortar la carne de cordero en dados gruesos.
Untar la fuente con la mantequilla. Agregar la
carne, la cebolla picada y el diente de ajo
machacado, condimentar y cocer con la tapa
puesta.
9-11 min.
3. Agregar las judías y el puré de tomates a la carne
y seguir cociendo con la tapa puesta.
11-13 min.
Terminada la cocción, dejar reposar unos 5 minutos.
Surgerencia:
Al utilizar judías frescas, éstas se deben
someter a una precocción.
1. Cortar el filete en tiras del grueso de un dedo.
2. Untar uniformemente la fuente con la mantequilla.
Poner la cebolla y la carne en la fuente, taparla y
cocer. Remover una vez durante la cocción.
7-10 min.
3. Agregar el vino blanco, el espesante para salsas
y la nata, remover y seguir cociendo el plato con
la tapa puesta. Remover ocasionalmente.
5-6 min.
4. Pruebe la comida, remueva de nuevo la mezcla y
déjela reposar unos 5 minutos. Servir decorada
l de salsa
2
con perejil.
1. Lavar y secar cuidadosamente los filetes de
lenguado. Quitar las espinas.
2. Cortar el limón y los tomates en rodajas finas.
2 porciones
3. Untar la fuente con la mantequilla, poner los filetes de
lenguado y mojar ligeramente con el aceite vegetal.
4. Esparcir el perejil sobre el pescado, cubrir con
las rodajas finas de tomate y condimentar. Las
rodajas de limón se colocan encima de las de
tomate y se mojan con el vino blanco.
5. Colocar copos de mantequilla sobre las rodajas
del limón, tapar y cocer.
13-16 min.
Terminada la cocción, los filetes de lenguado
deben reposar unos 2 minutos.
Sugerencia:
Para preparar este plato, también se puede
usar eglefino, hipogloso, múgol, platija o
bacalao.
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100 P
70 P
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