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11. R-634 Spanish CkBk 30/01/2001 14:33 Page 184
Alemania
BROCHETAS MIXTAS DE CARNE
Bunte Fleischspieße
Tiempo total de cocción:14 - 17 minutos
Utensilios: Tripode
Ingredientes
300 g de filete de cero
75 g
1-2
3
1/2
3 CuSop de aceite
4 Cdta. de pimentón dulce
1 Cdta. de pimienta de Cayena
1 Cdta. de salsa Worcester
España
JAMÓN RELLENO
Tiempo total de cocción:aprox. 18 - 23
minutos
Utensilios: Fuente con tapa (volumen 2 l)
Ingredientes
125 g
125 g
40 g
6
125 ml
125 ml
2 CuSop
2 CuSop
1 Cdta.
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CARNE, PESCADOS Y AVES
Tres pinchos de madera
(unos 20-25 cm de longitud)
de tocino
cebollas (75 g) en cuartos
tomates (200 g) en cuartos
pimiento verde (75 g) en ocho secciones
sal
Fuente plana ovalada con tapa o
lámina para microondas
(aprox. 26 cm de longitud)
de espinaca en hojas, sin tallos
de requesón, 20 % de mat. grasa
de queso Emmental rallado
pimienta
pimentón dulce
lonjas de jamón cocido (300 g)
agua
nata
de harina (20 g)
de mantequilla o margarina (20 g)
de mantequilla o margarina para
untar el molde.
Preparación:
1. Cortar la carne y el tocino en dados de unos 2-
3cm de tamaño.
2. Colocar alternando la carne y las verduras en
tres pinchos de manera.
3. Mezclar el aceite con los condimentos
removiendo y poner los pinchos en la tripode y
asar.
COCCIÓN RÁPIDAS EC-2
1. 7-9 min.
4. Volver las brochetas.
2. 7-8 min.
Preparación:
1. Cortar la espinaca finamente y mezclarla con el
requesón y el queso y condimentar a gusto.
1
2. Colocar en cada lonja de jamón cocido una
/
2
cucharada sopera de relleno y enrollar. Fijar los
rollitos con pinchos de madera.
3. Preparar una salsa bechamel. Para ello poner el
líquido en la fuente, tapar y calentar.
3-4 min.
Amasar la mantequilla con la harina, poner en
el líquido y remover con el batidor de mano
hasta obtener una mezcla homogénea. Tapar,
hacer hervir y dejar espesar.
1 /
1-1
min.
2
Revolver y catar.
4. Verter la salsa en el molde untado, colocar los
rollitos y cocer con la tapa puesta. Para asar,
quitar la tapa y dejar la fuente en la tripode.
1. 7-10 min.
2. 4-5 min.
Dejar en reposo los rollitos de jamón
aproximadamente 5 minutos después de
terminados.
Sugerencia: También se puede emplear salsa
bechamel ya preparada disponible en el
mercado.
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50 P
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100 P
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