Tabla de contenido
Recetas para freír
Pela, si prefiere, 4 papas medianas y córtelas en tiras de ¼ a ½ pulgada de espesor. Póngalas en un tazón grande y cúbralas con agua
corriente caliente . Déjelas en remojo durante 15 minutos o hasta el tiempo para freír . Enjuáguelas, escúrralas y séquelas suavemente
con papel de cocina .
Dado que las papas crudas tienen un contenido alto de humedad, tenga sumo cuidado cuando las introduce al aceite caliente . Séquelas
por completo antes de freírlas. Llene la cesta a ½ en vez de ⅔ de su capacidad. Lentamente introduzca la cesta al aceite. No use la
tapa . Fría a una temperatura de 350°F durante 3 a 4 minutos hasta que las tiras se queden cocinadas pero no doradas .
Escúrralas; déjelas de enfriarse a lo menos durante 10 minutos, pero no más que 2 horas . Justo antes de servir, fría las tiras a una
temperatura de 375°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que queden bien doradas .
½
taza de leche
1
huevo, batido
Bata juntos la leche y el huevo en un tazón poco profundo . Combine la harina, la sal y la pimienta en otro tazón poco profundo . Meta
los alimentos en la mezcla de leche y huevo; luego rebócelos con la harina salpimentada . Fríalos según la tabla de la página 13 .
½
taza de migas de pan Panko
½
taza de nueces
½
taza de harina común
½
cucharadita de sal
Combine las migas de pan con los nueves en una licuadora o un robot de cocina; procéselos a alta velocidad hasta que se hace muy
finas. Ponga la mezcla de migas en un tazón poco profundo y déjelo a un lado. Combine la harina con la sal un otro tazón poco
profundo; déjelo a un lado . Bata juntos el huevo y la leche en un tazón poco profundo; déjelo a un lado .
Meta los filetes de pescado primero en la mezcla de harina, luego en la mezcla de huevo y por fin en la mezcla de migas. Ponga los
filetes en la cesta y fríalos durante 2 a 3 minutos, o hasta que queden bien dorados.
4 porciones de 4 onzas
1
taza de harina común
2
cucharadas de azúcar
1½
cucharaditas de polvo para hornear
¼
cucharadita de sal
⅔
taza de leche, menos 1 cucharada
1
cucharada de coñac
1
yema de huevo
Combine la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano . Bata juntos la leche, el coñac, la yema de huevo y
la mantequilla derretida en otro tazón . Gradualmente agregue los ingredientes mojados a los secos y revuelva hasta que estén suaves .
Deje a un lado .
Combine la canela con el azúcar . Espolvoree ambos lados de las rebanadas de manzana con esta mezcla, guardando el sobrante para
decorar los buñuelos fritos . Espolvoree las rebanadas ligeramente con la nuez moscada . En un tazón limpio, bata las claras de huevo
hasta que queden firmes pero no secas. Incorpórelas a la masa guardaba.
Meta algunas rebanadas en la masa para cubrirlas de manera uniforme, dejando que el exceso escurre al tazón . Con cuidado,
introduzca 10 a 12 rebanadas a la vez al aceite precalentado . Fríalas a una temperatura de 375°F durante 3 a 4 minutos, dando vuelta
una vez . Escurra sobre papel de cocina . Espolvoree con el sobrante de la mezcla de canela y azúcar . Son mejores si sirven tibios .
Cómo hervir y cocinar al vapor
1 . Monte la freidora como instruido de la página 7 . Nota: Para evitar que los gabinetes se dañen con el vapor cuando hierve y cocina
al vapor, posicione la freidora de manera tal que no esté directamente debajo de los gabinetes .
2 . Para hervir, llena el recipiente con agua hasta la línea del nivel máximo (Fig . 31, página 11) . Toma aproximadamente 5¼ cuartos
de agua para hervir . Nunca llene el recipiente más que el máximo .
Para cocinar al vapor, llena el recipiente con agua hasta la línea marcado con TURKEY (Fig . 31, página 11) . Toma aproximada-
mente 4 cuartos de agua para cocinar al vapor . Nunca use menos que el mínimo .
Papas en tiras caseras (método de doble fritura)
Cobertura crocante
Pescado cubierto con nueces
Buñuelos de manzana
Harina común
Sal y pimienta
1
huevo
2
cucharadas de leche
1
libra de filetes de pescado, fresco o congelado
(descongelado)
1
cucharada de mantequilla, derretida
4
cucharadas de azúcar
½
cucharada de canela molida
4 a 5 manzanas peladas, sin el centro,
en rebanadas de ¼ pulgada de espesor
2
cucharaditas de nuez moscada
2
claras de huevo
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