Tabla de contenido
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Alimento
Solomillo muy he-
cho, 4 cm, 0,8 kg
Solomillo de ter-
nera, al punto, 4
cm, 0,8 kg
Solomillo de Ter-
nera muy hecho,
4 cm, 0,8 kg
Caza/cordero
Alimento
Cordero poco he-
cho, 3 cm, 0,6 -
0,65 kg
Cordero al punto,
3 cm, 0,6 - 0,65 kg
Jabalí, 3 cm, 0,6 -
0,65 kg
Conejo, 1,5 cm,
0,6 - 0,65 kg
Alimento
Filete de besugo, 0,5 kg
Filete de lubina, 0,5 kg
Bacalao, 0,65 kg
Vieiras, 0,65 kg
Mejillones con concha, 1 kg
Gambas peladas, 0,5 kg
Pulpo, 1 kg
Filete de trucha, 0,65 kg
Tempe-
Tiempo
ratura
(min)
(°C)
65
90 - 100
60
110 - 120
65
90 - 100
Tem-
Tiempo
peratu-
(min)
ra (°C)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Grosor de los ali-
mentos
4 filetes de 1 cm
4 filetes de 1 cm
2 filetes de 2 cm
tamaño grande
tamaño grande
2 filetes de 1,5 cm
1)
Aves
Alimento
Tem-
pera-
tura
(°C)
Pechuga de
70
pollo, 3 cm,
0,75 kg
Pechuga de
60
pato, 2 cm,
0,9 kg
Pechuga de
70
pavo, 2 cm,
0,8 kg
10.5 Modo de cocción al vacío:
Pescado y marisco
Seque los filetes de pescado con papel
de cocina antes de colocarlos en la bolsa
de vacío.
Añada un vaso de agua a la bolsa
cuando cocine mejillones.
Use el tercer nivel.
Temperatura
(°C)
70
70
65
60
95
75
85
65
Tiempo (min)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Tiempo (min)
25
25
70 - 75
100 - 110
20 - 25
26 - 30
100 - 110
55 - 65
Tabla de contenido
