Tabla de contenido
Antes de ajustar los controles superiores
Uso de los utensilios correctos
WARNING:
NO coloque artículos inflamables tales como
saleros y pimenteros, portacucharas o envoltorios de plástico
sobre la cubierta mientras esté en uso. Estos objetos pueden
derretirse o encenderse. Los portaollas, las toallas y las cucharas
de madera pueden encenderse si se colocan demasiado cerca de
la cubierta de la estufa.
Importante: NO coloque papel de aluminio o NINGÚN otro material
que se pueda derretir sobre la cubierta de la estufa. Si estos
materiales se derriten, podrían dañar la cubierta.
Para obtener los mejores
resultados, los utensilios deben
tener fondo plano y deben
quedar completamente
nivelados sobre la rejilla del
quemador. Antes de usar un
utensilio, verifique qué tan
plano es el fondo del utensilio
girando una regla sobre el
mismo (vea la Fig. 1).
Tenga en cuenta lo siguiente: El tipo y tamaño de utensilio que
utilice, así como la cantidad y tipo de alimento que cocine,
influirán en el ajuste necesario de las llamas para obtener los
mejores resultados.
Tipos de materiales de los utensilios
Los materiales disponibles más populares son los siguientes:
Aluminio: excelente conductor de calor. Algunos tipos de
alimentos lo harán oscurecerse (los utensilios de aluminio
anodizado son resistentes a las manchas y picaduras).
Cobre: excelente conductor de calor, pero se decolora
fácilmente.
Acero inoxidable: conductor lento de calor que proporciona
resultados de cocción irregulares. Es duradero, fácil de limpiar y
resiste las manchas.
Hierro fundido: conductor lento de calor, pero lo retiene muy
bien. Cocina de manera uniforme una vez que alcanza la
temperatura de cocción.
Porcelana esmaltada sobre metal: las características de
calentamiento variarán de acuerdo con el material base.
Vidrio: conductor lento de calor.
Ajuste del tamaño correcto de la llama
WARNING:
exterior del utensilio. Una llama más alta malgasta energía y
aumenta el riesgo de sufrir quemaduras .
El color de la llama es la clave para el ajuste adecuado del
quemador. Una buena llama es azul transparente y casi invisible en
una habitación bien iluminada. Cada cono de la llama debe ser
estable y bien definido. Ajuste o limpie el quemador si la llama es
amarilla o naranja.
Figura 1
Para la mayoría de las recetas, comience con el ajuste máximo y
luego gire la perilla a un ajuste menor para completar el proceso.
Use las siguientes recomendaciones como guía para determinar
el tamaño adecuado de la llama para los diferentes tipos de
cocción (vea la Fig. 2).
Para freír en aceite, use un termómetro apropiado y ajuste la
perilla de control según sea necesario. Si el aceite está
demasiado frío, el alimento lo absorberá y quedará grasoso. Si el
aceite está demasiado caliente, el alimento se dorará demasiado
rápido y el centro quedará crudo. No intente freír en aceite
demasiado alimento a la vez, ya que el mismo no se dorará ni se
cocinará adecuadamente.
Tamaño de la llama*
Llama alta
Llama intermedia
espesar
Llama baja
*Estos ajustes se basan en el uso de utensilios de peso medio de
metal o de aluminio con tapas. Los ajustes pueden variar cuando
utilice utensilios de diferentes materiales.
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Nunca extienda la llama más allá del borde
Tipo de cocción
Para iniciar la cocción de la mayoría
de los alimentos, hervir agua, asar en
la asadera.
Para mantener un hervor lento,
salsas y salsas para carne o para
cocinar al vapor.
Para mantener los alimentos
cocinándose, escalfar y hacer
estofados.
Figura 2
Ajuste correcto
de la llama
Ajuste
incorrecto de la
llama
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