Tabla de contenido
Alimento
Grosor de los
alimentos
Filetes de sal-
3 cm
1)
món
1) Para evitar la pérdida de proteínas, remoje el pescado en una solución con sal al 10 % (100 g de sal en
un 1 litro de agua) durante 30 min y seque después con papel absorbente antes de colocarlo en la bolsa
de vacío.
11.6 Cocción al vacío: Verdura
• Pele las verduras cuando sea
necesario.
• Algunas verduras pueden cambiar su
color cuando se pelan y cocinan al
vacío. Para obtener mejores
resultados, cocine los alimentos
Alimento
Grosor de los ali-
mentos
Espárrago,
entero
verde
Espárrago,
entero
blanco
Calabacín
rodajas de 1 cm
Puerros
aros o tiras
Berenjena
rodajas de 1 cm
Calabaza
piezas de 2 cm de
grosor
Pimienta
tiras o gajos
Apio
aros de 1 cm
Zanahorias
rodajas de 0,5 cm
Raíces de
rodajas de 1 cm
apio
Hinojo
rodajas de 1 cm
Patatas
rodajas de 1 cm
Corazones
cortar en gajos
de alcachofa
Cantidad de
Temperatura
alimento para
(°C)
4 personas (g)
800
65
inmediatamente después de
prepararlos.
• Para mantener el color de las
alcachofas, colóquelas en agua con
zumo de limón después de limpiarlas
y cortarlas.
Cantidad de
Temperatura
alimento para
(°C)
4 personas (g)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
800 - 1000
95
400 - 600
95
ESPAÑOL
39
Tiempo
Posi-
(min)
ción de
la pa-
rrilla
100 - 110
3
Tiempo
Posi-
(min)
ción
de la
parrilla
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
35 - 45
3
45 - 50
3
35 - 45
3
35 - 45
3
45 - 55
3
Tabla de contenido
