Tabla de contenido
11.4 Cocción al vacío: Carne
• Consulte las tablas para evitar
cocciones insuficientes. No utilice
porciones de carne de un grosor
mayor del indicado en las tablas.
• Los tiempos de cocción de las tablas
son los mínimos necesarios. El tiempo
de cocción se puede aumentar de
Ternera
Alimento
Grosor de
los alimen-
tos
Solomillo de
4 cm
ternera al
punto
Solomillo de
4 cm
ternera muy
hecho
Filete de ter-
4 cm
nera al punto
Filete de ter-
4 cm
nera muy he-
cho
Caza/cordero
Alimento
Grosor de
los alimen-
tos
Cordero po-
3 cm
co hecho
Cordero al
3 cm
punto
Jabalí
3 cm
Conejo, des-
1,5 cm
huesado
conformidad con las preferencias
personales.
• Use sólo carne deshuesada para
evitar daños en las bolsas al vacío.
• Para que los filetes de aves tengan
mejor sabor, fríalos del lado de la piel
antes y después del envasado al
vacío.
Cantidad de
Temperatura
alimento pa-
(°C)
ra 4 perso-
nas (g)
800
60
800
65
800
60
800
65
Cantidad de
Temperatura
alimento pa-
(°C)
ra 4 perso-
nas (g)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
ESPAÑOL
Tiempo
Posición de
(min)
la parrilla
110 - 120
3
90 - 100
3
110 - 120
3
90 - 100
3
Tiempo
Posición de
(min)
la parrilla
180 - 190
3
105 - 115
3
60 - 70
3
50 - 60
3
37
Tabla de contenido
