Consejos Y Recomendaciones Para Hornear - Gaggenau BOP 210 Instrucciones De Uso

Pastelería
Tarta en bandeja (recubrimiento
húmedo)
Windbeutel (pastel de pasta
choux y nata)
Pan de trigo y centeno**
* En los modos de funcionamiento eco-aire caliente y aire caliente puede hornear al mismo tiempo en varios niveles.
** Precalentar el horno a la temperatura indicada. Al introducir el alimento, reducir a la segunda indicación de la tempera-
tura.

Consejos y recomendaciones para hornear

¿Qué hacer, cuando ...
... la tarta en bandeja rectangular queda demasiado clara
por debajo?
... la tarta de molde queda demasiado clara por debajo?
... la tarta / la repostería queda demasiado oscura por
debajo?
... la tarta queda demasiado seca?
... la tarta queda blanda por dentro o la carne de dentro no
está bien cocida?
... la tarta de molde queda demasiado oscura con aire
caliente por detrás?
... la tarta se desmorona?
... la tarta sube bastante en el centro y queda baja en los
bordes?
... la tarta queda demasiado oscura por encima?
... la tarta queda demasiado oscura por debajo?
... la tarta de frutas queda demasiado clara por debajo y se
sale el zumo de la fruta?
... la tarta queda demasiado seca por debajo?
... el pan o la tarta tiene buen aspecto externo (cocido),
pero por dentro queda demasiado blando o húmedo?
28
Nivel de Aire caliente
inserción
Temperatura
en °C
2 165 - 170
1+3 / 2*
180
2
200/170
Eco-aire Aire caliente
caliente + calor infe-
rior
Temperatura
en °C Temperatura
en °C
165 - 170 170
180
La solución
Ponga la tarta un nivel más bajo, extraiga del horno los acceso-
rios innecesarios.
No coloque el molde para horno sobre la bandeja, sino sobre la
parrilla del horno.
Coloque la tarta / repostería más alta.
Ajuste la temperatura del horno algo más alta. Precaliente el
horno.
Ajuste la temperatura de horneado o asado algo más baja.
Nota: Los tiempos de horneado o asado no pueden reducirse
con temperaturas superiores. Es mejor aumentar un poco el
tiempo de horneado o asado, dejar reposar la masa más
tiempo.
No coloque el molde para horno directamente delante de la
placa posterior del horno, sino en el centro.
La próxima vez, utilice menos líquido o ajuste la temperatura del
horno 10°C más baja. Respete los tiempos de agitación indica-
dos en la receta. No abra la puerta del horno demasiado
pronto.
Engrase los bordes del molde desmontable. Después de hor-
near, suelte la tarta con un cuchillo, con cuidado.
Colóquela más baja, seleccione una temperatura inferior y hor-
nee la tarta un poco más de tiempo.
Colóquela más alta y, la próxima vez, seleccione una tempera-
tura más baja.
La próxima vez, utilice para hornear la bandeja para grill más
honda.
Haga pequeños agujeros en la tarta acabada usando un palillo.
Después vierta por encima el zumo de frutas o la bebida alco-
hólica. La próxima vez, seleccione la temperatura 10°C más
alta y reduzca el tiempo de horneado.
La próxima vez, utilice un poco menos de líquido y hornee un
poco más de tiempo con temperatura más baja. En las tartas
con recubrimiento húmedo prehornee primero la base, espol-
voréela con almendras o pan rallado y después ponga encima
el recubrimiento. Tenga en cuenta las recetas y los tiempos de
horneado.
Calor inferior Tiempo de
+ calor supe- horneado
rior en min.
Temperatura
en °C
165 - 170 40 - 50
180 - 190 20 - 25
40 - 50
210/170