Tabla de contenido
45
MIN
INGREDIENTES
12 lt. agua fresca.
2000 gr. huesos de ternera
o vaca.
1000 gr. carne, (despojos o
recortes).
3 cebolla mediana.
3 zanahorias.
3 puerro.
2 rama de apio. (opcional).
300 gr. de garbanzos.
50
MIN
INGREDIENTES
1.500 grs. garbanzos
750 grs. coja ( pantorrilla
ternera, zancarrón)
600 grs. chorizo fresco
600 grs. tocino
entreverado
4 morcillas del año
1 hueso grande de jamón
900 grs. muslo gallina
900 grs. costilla cerdo
adobada
1 repollo
6 patatas medianas
2 puerros
4 zanahorias
6 dnt de ajo
100 ml. aceite oliva virgen
300 grs. fideos
Pan de torta
6 huevos
Perejil picado
Pimentón dulce
24
CALDO DE CARNE
Pelamos, lavamos y troceamos las cebollas, los puerros y las zanahorias.
Lavamos los huesos y recortes de la carne bajo un chorro de agua fría para
retirar bien la sangre y restos de grasas.
Vertemos el agua fría en la olla y agregamos el resto de los ingredientes.
Ponemos a cocer con la potencia del calor al máximo hasta que rompa el hervor.
Bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y retiramos la espuma
e impurezas que aparecen en la superficie.
Cerramos la olla, subimos la potencia del calor al máximo y esperamos a
que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para
que se mantenga la presión interior y la pesa gire lenta y uniformemente.
Comenzamos a contar el tiempo, entre 40 y 45 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla.
Colamos y reservamos.
COCIDO LEBANIEGO, CANTABRIA
Ponemos a remojo los garbanzos durante 12 horas en agua tibia con sal.
En la olla a presión, disponemos la carne, el hueso, la gallina, el tocino, las
morcillas de año, el chorizo, la costilla adobada, las zanahorias y el puerro,
cubrimos con agua y llevamos a ebullición.
Bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y retiramos la espuma
e impurezas que aparecen en la superficie e incorporamos los garbanzos y
el aceite de oliva.
Cerramos la olla, subimos la potencia del calor al máximo y esperamos a
que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para
que se mantenga la presión interior y la pesa gire lenta y uniformemente.
Comenzamos a contar el tiempo, entre 45 y 50 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla.
En una olla aparte, cocemos el repollo picado en juliana y las patatas,
escurrimos y aliñamos con un refrito de ajo y pimentón.
Batimos los huevos y mezclamos con la miga de pan y el perejil, formamos
unas bolas y doramos en una sartén con un poco de aceite, reservamos.
Cuando se libere la presión del vapor, abrimos la olla, si los garbanzos y la
carne están tiernos, retiramos el caldo.
extra
Añadimos los fideos a la sopa y las bolas fritas del relleno, cocemos a fuego suave
hasta que la pasta este lista, añadimos la zanahoria cocida picada en brunoise.
Servimos en tres partes, por un lado la sopa, por otro los garbanzos con el
repollo, el puerro y la patata y otra fuente con la carne, gallina, tocino, costilla,
morcilla y chorizo.
Sal
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