Connaître L'appareil; Utilisation De L'appareil - Cuppone Arrotondatrice Guia De Inicio Rapido

Utilizzo
Use
Connaître l'appareil
FR
Cet appareil a été conçu et construit pour un usage alimen-
taire uniquement, pour le traitement à froid des pâtes à base
de farine de céréales ; il est donc principalement utilisé dans les
pizzerias, les boulangeries et les pâtisseries.
La finalité de l'appareil est d'arrondir des portions de pâtes déjà
portionnées au poids souhaité, tout en conservant les caracté-
ristiques fondamentales de la pâte inchangées. L'action exercée
par la vis sans fin détermine l'avancement de la pâte et la com-
pression conséquente de celle-ci contre la surface nervurée
du cylindre d'où elle sortira très compacte et avec une bonne
rondeur.
Fig.7.
Les parties principales de l'appareil sont :
Vis sans fin
1
Plateau
2 : il accueille les boules de pâte arrondies
Cylindre
3
Bouton STOP d'arrêt d'urgence
4
La pression du bouton rouge STOP éteint la machine et
interrompt le mouvement de rotation du cylindre.
Il doit donc être utilisé en cas de besoin réel et non comme
interrupteur ON / OFF pour l'arrêt habituel de l'appareil.
S'il est pressé, pour restaurer les conditions d'utilisation,
débloquer le bouton en le tournant dans le sens horaire.
Panneau de commandes - touches ON/OFF
5
- touche noire 0 : arrêt de la machine
- touche blanche I : démarrage de la machine
- voyant central : si allumé, il indique que la machine est al-
lumée.
Roue avec frein
6 : durant l'utilisation normale, bloquez
toujours l'appareil en baissant les freins des roues avant.
Roue sans frein
7
Ed. 0121 - 70702603 REV00 Arrotondatrice - Quick Guide
Utilisation
Benutzung

Utilisation de l'appareil

Allumez la machine en appuyant sur la
sur le panneau de commandes ; après la pression, le
blanc « 5B »
commence.
les portions à l'aide d'une spatule et vérifiez avec une balance
que le poids des boules réalisées correspond à celui souhaité.
Respectez toujours ces indications :
Si vous utilisez des pâtes plus hydratées (jusqu'à 70 %
maximum), pour obtenir de bons résultats, il est conseillé
d'utiliser la pâte à 10 °C (50 °F).
39
Uso
Эксплуатация
Fig.8.
s'allume et le mouvement de rotation du cylindre
Si l'appareil ne s'allume pas, vérifiez si le
d'arrêt d'urgence « 4 »
débloquez-le en le tournant dans le sens horaire.
Fig.9.
1
Après avoir laissé reposer la pâte le temps nécessaire, réalisez
Poids des portions
Mod.
Minimum
20 gr
RND280
[0,044 lb / 0,70 onces]
20 gr
RND800
[0,044 lb / 0,70 onces]
2
Insérez les portions créées à l'intérieur de la vis sans fin,
sans les fariner.
Il est possible d'insérer successivement
toutes les portions prévues, sans devoir attendre la sortie
des premières boules formées. Pour assurer la productivité
horaire indiquée (900 boules / heure), il est nécessaire
d'insérer les portions à l'intérieur de la vis sans fin toutes les
4 secondes.
3
Peu de temps après l'insertion, des boules de pâte
parfaitement arrondies commenceront à se déposer sur le
plateau.
4
Disposez les boules dans le bac spécial avec la protubérance
dirigée vers le bas.
touche I « 5A »
située
voyant
bouton STOP
est pressé ; si c'est le cas,
Hydratation
de la pâte
Maximum
300 gr
de 50 % à 65 %
[0,66 lb / 10,58 onces]
900 gr
de 50 % à 65 %
[1,9 lb / 31,7 onces]