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Barbacoas en los ahumadores BBQ Pit Box®
Como todas las barbacoas del mundo, los ahumadores BBQ Pit Box® también tienen un
estilo de cocina único. Vale la pena prestar atención a estos atributos únicos:
A medida que la cocina está aislada, las paredes de la cámara de cocción
irradian calor continuamente hacia la carne durante la cocción. Por lo tanto, la
carne se cocina con doble eficiencia en los ahumadores BBQ Pit Box®:
o en flujo de calor intenso,
o en radiación de calor por las paredes metálicas de acero.
Como resultado, cocinar en los ahumadores BBQ Pit Box® es estable y realmente
eficiente. Cocinar una pechuga en ciertos ahumadores sin aislamiento puede
tomar hasta 14-16 horas, mientras que la misma cantidad de carne con la misma
temperatura de parrilla de rejilla puede estar lista en 10-11 horas en los
ahumadores BBQ Pit Box®.
Ciertos tipos de carne de barbacoa deben terminarse envueltos en papel de
aluminio o papel de horno en la última parte de la cocción. El tiempo de
envoltura de la carne depende principalmente del tipo de ahumador y del flujo
de calor. Características de envoltura en los ahumadores BBQ Pit Box®:
o Ciertos tipos de carne no necesitan envoltura ya que pueden cocinarse
adecuadamente sin ella.
o Se recomienda envolver cuando la corteza de la carne esté en buenas
condiciones.
o El momento ideal de envoltura depende principalmente de la condición
de la corteza en lugar de la temperatura central de la carne. La envoltura
solo puede venir después de la formación adecuada de la corteza.
o Recomendación: debemos
(típicamente costillas y paletas de cerdo, costillas de res, pechuga) hasta
que la corteza esté fuerte, estable y crujiente sin humedad. La envoltura
puede hidratar la corteza, por lo que es importante que mantenga la
corteza agradable después de la cocción. No debemos pensar que retrasar
el envoltorio puede resultar en carne más ahumada. El humo realmente
puede entrar en la carne hasta que alcanza los 60 ° C de temperatura
central. Después todo se trata de la formación de la corteza.
ser
pacientes
© Bud Amazonia.
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para
cocinar
la
carne
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