Tabla de contenido
Resultado
El pastel se hornea
irregularmente.
El pastel no está listo
en el tiempo indicado
en la receta.
10.5 Horneado en un solo nivel
ALIMENTOS EN MOLDES
Masa brisé -
Cocción ventil. + re‐
masa quebra‐
sistencia
da, precalien‐
te el horno
vacío
Masa brisé:
Cocción ventil. + re‐
bizcocho
sistencia
Pastel molde
Cocción ventil. + re‐
redondo /
sistencia
Brioche
Tarta de Ma‐
Cocción ventil. + re‐
deira / Tarta
sistencia
de frutas
Tarta de que‐
Bóveda + calor infe‐
so
rior
Posible causa
La temperatura del horno
es demasiado alta y el
tiempo de cocción dema‐
siado corto.
La masa del pastel no se
distribuye uniformemente.
La temperatura del horno
es demasiado baja.
170 - 180
150 - 170
150 - 160
140 - 160
170 - 190
Solución
Ajuste una temperatura más
baja del horno y un tiempo de
horneado más largo.
La próxima vez, distribuya la
masa uniformemente en la ban‐
deja.
La próxima vez ajuste una tem‐
peratura del horno un poco más
alta.
(°C)
(min)
10 - 25
20 - 25
50 - 70
70 - 90
60 - 90
ESPAÑOL
17
2
2
1
1
1
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