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TÉCNICAS DE COCCIÓN
TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos, como, por ejemplo, las patatas
asadas o las tortas, necesitan más tiempo de reposo
(dentro o fuera del horno) tras la cocción para permitir
que el calor se transmita por conducción hasta el
centro y termine la cocción. Envuelva los asados de
carne o las patatas asadas en papel aluminio durante
el tiempo de reposo. Los asados de carne necesitan
de 10 a 15 minutos, mientras que las patatas asadas
necesitan 5 minutos. Otros alimentos como la carne, la
verdura o el pescado preparados necesitan de 2 a 5
minutos de reposo. Tras descongelar los alimentos,
déjelos reposar durante un tiempo. Si tras el tiempo de
reposo los alimentos no se han cocinado
completamente, vuelva a colocarlos en el horno en
modo de cocción unos minutos más.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Los alimentos frescos, como frutas y verduras, tienen
distintos niveles de humedad a lo largo de la
temporada, sobre todo las patatas hervidas. Por ello,
los tiempos de cocción varían. Los ingredientes secos,
como el arroz o la pasta, pueden secarse durante el
almacenamiento, por eso los tiempos de cocción
pueden variar.
DENSIDAD
Los alimentos porosos y esponjosos se calientan más
rápido que los alimentos densos y pesados.
PELÍCULA DE PLÁSTICO
La película de plástico ayuda a mantener la humedad
en los alimentos y el vapor retenido en el interior
acorta los tiempos de cocción. Haga algunos agujeros
en el plástico para permitir la salida del exceso de
vapor. Retire el plástico con mucho cuidado, ya que la
acumulación de vapor aumenta mucho la temperatura.
FORMAS
Las formas homogéneas presentan una cocción
uniforme. Los alimentos se cocinan mejor en el
microondas en recipientes redondos que en
recipientes cuadrados.
SEPARACIÓN
La cocción de los alimentos es más rápida o más
homogénea si se colocan separados unos de otros.
NO apile los alimentos.
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TEMPERATURA INICIAL
Cuanto más frío esté un alimento, más tardará en
calentarse. Los alimentos que están en el frigorífico
tardan más en calentarse que los alimentos
conservados a temperatura ambiente.
LÍQUIDOS
Todos los líquidos deben removerse antes de
calentarse y mientras se están calentando. En
especial, el agua debe removerse antes y durante su
calentamiento. No caliente líquidos que previamente
se hayan hervido. NO SOBRECALIENTE LOS
LÍQUIDOS.
DAR LA VUELTA Y REMOVER
Algunos alimentos se deben remover durante la
cocción. A la mitad del tiempo de cocción hay que dar
la vuelta a la carne y las aves.
DISPOSICIÓN
Los alimentos en porciones, como, por ejemplo, el
pollo o el cerdo, deben colocarse en un plato de forma
que las partes más gruesas queden en la parte
exterior.
CANTIDAD
La cocción de cantidades pequeñas siempre es más
rápida que la cocción de cantidades grandes. Sucede
lo mismo a la hora de calentar comidas.
PERFORAR CIERTOS ALIMENTOS
La piel o la membrana de ciertos alimentos provoca
una acumulación de vapor durante la cocción. Por ello,
antes de cocinar ese tipo de alimentos se debe
perforar o quitar la piel para permitir la salida del vapor.
Algunos de esos alimentos son los huevos, las
patatas, las manzanas y las salchichas. NO INTENTE
HERVIR HUEVOS CON CÁSCARA.
TAPAR LOS ALIMENTOS
Cubra los alimentos con película de plástico o con una
tapa. Cubra los pescados, las verduras, los cocidos y
las sopas. No cubra los pasteles, las salsas ni las
patatas hervidas.
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