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TÉCNICAS DE COCINA
TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos, como por ejemplo, las patatas
asadas o las tortas, necesitan más tiempo de reposo
(dentro o fuera del horno) tras la cocción para permitir
que el calor se propague por conducción hasta el
centro y termine la cocción. Envuelva los asados de
carne o las patatas asadas en papel de aluminio
durante el tiempo de reposo. Los asados de carne
necesitan unos 10 - 15 minutos, mientras que las
patatas asadas necesitan 5 minutos. Otros alimentos,
como carne, verdura o pescado preparados necesitan
2 – 5 minutos de tiempo de reposo. Tras descongelar
alimentos, déjelos reposar durante un tiempo. Si tras
el tiempo de reposo la cocción de los alimentos no es
completa, vuelva a ponerlos en el horno en modo de
cocción durante algún tiempo más.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Los alimentos frescos, como por ejemplo las verduras
y las frutas, tienen distintos niveles de humedad a lo
largo de la temporada, sobre todo, las patatas
asadas. Por ello, los tiempos de cocción pueden tener
que ajustarse. Los ingredientes secos, como por
ejemplo el arroz o la pasta, pueden secarse durante
su período de almacenamiento, por lo que los tiempos
de cocción pueden variar.
DENSIDAD
Los alimentos porosos y esponjosos se calientan más
rápidamente que los alimentos densos y pesados.
FILM DE PLÁSTICO
El film de plástico ayuda a mantener la humedad en
los alimentos y el vapor retenido en el interior acorta
los tiempos de cocción. Haga algunos agujeros en el
film de plástico para permitir la salida del exceso de
vapor. Vaya con cuidado cuando retire el film de
plástico de un plato ya que la acumulación de vapor
habrá aumentado mucho la temperatura.
FORMAS
Las formas homogéneas presentan una cocción
uniforme. Los alimentos presentan una mejor cocción
por microondas en contenedores redondos que en
contenedores cuadrados.
SEPARACIÓN
La cocción de los alimentos es más rápida y más
homogénea si están separados. NUNCA apile
alimentos.
TEMPERATURA INICIAL
Cuanto más frío está un alimento, más tarda en
calentarse. Los alimentos que están en el frigorífico
tardarán más en calentarse que los alimentos
conservados a temperatura ambiente.
LÍQUIDOS
Todos los líquidos deben removerse antes de
calentarse y mientras se están calentando.
Especialmente, el agua debe removerse antes de
calentarla y mientras se está calentando para evitar
erupciones. No caliente líquidos que han sido
previamente hervidos. NO CALIENTE EN EXCESO.
DAR LA VUELTA Y REMOVER
Algunos alimentos deben ser removidos durante su
cocción. A la mitad del tiempo de cocción hay que dar
la vuelta a la carne y a las aves.
DISPOSICIÓN
Los alimentos en porciones, como por ejemplo el pollo
o el cerdo, deben colocarse en un plato de forma que
las partes más gruesas estén en la parte exterior.
CANTIDAD
La cocción de pequeñas cantidades siempre es más
rápida que la cocción de grandes cantidades de
alimentos. Sucede lo mismo si deseamos calentar
comidas.
AGUJEREAR CIERTOS ALIMENTOS
La piel o la membrana de ciertos alimentos provocará
una acumulación de vapor durante la cocción. Por ello
hay que agujerearlos o quitar una tira de la piel antes
de la cocción para permitir la salida del vapor. Entre
dichos alimentos se encuentran los huevos, las
patatas, las manzanas y las salchichas. NO INTENTE
HERVIR HUEVOS CON LA CÁSCARA.
TAPAR LOS ALIMENTOS
Cubra los alimentos con membrana de plástico para
microondas o con una tapa. Cubra los pescados, las
verduras, los cocidos y las sopas. No cubra los
pasteles, las salsas, las patatas asadas o la bollería.
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