Manutenzione Ordinaria; Pulizia Ordinaria - Moretti Forni T Serie Manual De Instrucciones

fin tanto che non lo riavviamo. Questo per permettere all'operatore di
accorgersi comunque dell'anomalia avvenuta , anche se al momento
dell'anomalia nessuno fosse nelle vicinanze del forno.
Inoltre: quando si verifica un allarme, il forno si spegne e sullo
schermo resta visualizzata la segnalazione relativa, se premo il tasto
"Stop" mi porto sulla schermata iniziale e l'allarme cessa di essere
visualizzato, questo però non significa che non ci sia più l'anomalia
infatti, appena ridato lo start al forno, se l'anomalia è ancora presente
questa verrà di nuovo mostrata e il forno di nuovo spento.
ATTENZIONE! In caso di malfunzionamento o d'avarie
dell'apparecchiatura premere il pulsante STOP (fig.31 part.14)
togliere la tensione ruotando in posizione "0" la manopola
dell'interruttore generale (fig.29 part.N).
Se riavviata l'apparecchiatura è ancora in avaria, premere
nuovamente il pulsante STOP (fig.31 part.14) togliere la tensione
ruotando in posizione "0" la manopola dell'interruttore generale
(fig.29 part.N); scollegare il cavo di alimentazione dalla presa di
corrente, chiudere il rubinetto del gas e richiedere l'intervento di
assistenza tecnica specializzata.
Fare raffreddare l'apparecchiatura, l'assistenza tecnica che
dovrà eliminare la causa dell'avaria deve controllare che nessun
componente dell'apparecchio
eventualmente sostituirlo, a seguire alcune indicazioni per il
tecnico per aiutarlo ad intervenire.
In alcuni casi di lavoro può verificarsi il blocco e/o lo spegnimento
dell'apparecchiatura che può essere imputato alle seguenti cause:
ICONOGRAFIA ALLARMI figura 33:
F Allarme superamento temperatura massima.
- Qualora la temperatura interna superi la soglia massima per
anomalia, interviene automaticamente il termostato di sicurezza che
blocca il funzionamento dell'apparecchiatura; per ripristinare il
funzionamento dell'apparecchiatura, dopo averla fatta raffreddare ed
accertato che nessun componente si sia danneggiato, svitare il
cappuccio di protezione del termostato di sicurezza (fig.29 part.P) e
praticare una pressione sul pulsantino sottostante che riarmerà il
termostato; riposizionare il cappuccio di protezione onde evitare che
il termostato possa deteriorarsi e compromettere il funzionamento
dell'apparecchiatura.
G Allarme ventola.
- Il motore della ventola di cottura è provvisto di una protezione
termica che in caso di eccessivo assorbimento ferma il motore, per il
riavviamento, dopo aver eliminato la causa dell'avaria, va atteso che
il motore si raffreddi.
H Allarme nastro.
- Il motoriduttore del nastro trasportatore è provvisto di un sistema di
controllo retroattivo della velocità, in caso che non giri, andrà in
allarme.
I Allarme spegnimento fiamma
- Qualora avvenga lo spegnimento della fiamma questo potrebbe
essere avvenuto per l'interruzione dell'erogazione del gas dalla rete,
o può darsi che il rilevatore di fiamma non è più efficace in tutto il
range di modulazione del bruciatore o perché si è deformato
(posizione corretta fig.48) o perché il bruciatore otturandosi non
produce più una fiamma che arriva a lambirlo sempre dovutamente.
L Allarme blocco bruciatore
- Qualora il bruciatore non riesca ad accendersi andrà in blocco,
verificare che il gas sia stato aperto e considerare che prima che
avvenga l'accensione iniziale il circuito gas deve fare uscire l'aria
presente e questo potrebbe necessitare di alcune accensioni. Un'altro
motivo potrebbe essere l'inefficacia dello scintillatore perché non è
alla distanza corretta dal bruciatore (posizione corretta fig.48).
Prima di premere OK per sbloccare l'allarme attendere che termini il
conto alla rovescia visualizzato sullo schermo.
Dopo aver premuto il tasto OK aspettare 5 secondi prima di ritentare
l'avviamento dell'apparecchiatura.
In caso che il bruciatore si accenda per alcuni secondi e poi vada in
blocco verificare che l'alimentazione di fase e neutro sia corretta; o
che il rilevatore sia efficace.
NOTA! Scintillatore e rilevatore lavorano immersi nella fiamma
quindi lavorando possono deformarsi e non svolgere più la loro
funzione; pertanto periodicamente ne andrà effettuata la
sostituzione come da procedura al punto 5.14.
M Allarme ventilatore bruciatore in avaria
-Il ventilatore bruciatore è provvisto di un sistema di controllo
retroattivo della velocità, in caso che non giri o giri alla sua velocità
massima, che è superiore a quella prevista dai parametri, andrà in
allarme.
si sia danneggiato ed
In generale in caso di anomalia verificare sempre che tutte le
connessioni elettriche siano efficaci e che non siano presenti cavi
lesionati.
3.7 FERMATA
Per la fermata dell'apparecchiatura premere il pulsante STOP (fig.31
part.14), togliere la tensione ruotando in posizione "0" la manopola
dell'interruttore generale (fig.29 part.N).
ATTENZIONE! La ventilazione ed il movimento del nastro, da
quando viene premuto il pulsante STOP, continuano per circa 12
minuti, per fare scendere la temperatura gradualmente.
ATTENZIONE! In caso d'emergenza togliere la tensione
ruotando in posizione "0" la manopola dell'interruttore generale
(fig.29 part.N).
3.8 USO
Dopo avere impostato i parametri di cottura voluti, preparare il
prodotto da cuocere su di un apposito supporto (retino, teglia ecc.)
facendo attenzione a non farlo uscire dalla parte forata del retino; con
la pala collocarlo sul nastro trasportatore dal lato d'ingresso alla
camera di cottura, uscirà cotto dalla parte opposta.
Se privi di esperienza sui valori da impostare iniziare a cuocere con
temperature di 330 °C, e tempo di cottura di 3'40", poi in base al
risultato della prima cottura andare a variare i parametri per trovare
quelli ottimali per le proprie esigenze.
Per arrivare in temperatura occorrono circa 25 minuti, dopo che la
temperatura si è stabilizzata iniziare a cuocere.
ATTENZIONE! L'operazione di posa iniziale e di presa finale
del prodotto da cuocere deve essere eseguita con l'ausilio di
apposite attrezzature antinfortunistiche quali pale portapizza
ecc. (fig.35 part.O) prestando la massima attenzione; ad
apparecchiatura in funzione non ci si deve avvicinare per nessun
motivo alle parti in movimento, qualsiasi operazione deve essere
eseguita dopo avere spento l'apparecchiatura.
E' possibile osservare le fasi di cottura attraverso il vetro posto sul
portello anteriore. Se dovesse rendersi necessario intervenire sul
prodotto, ad esempio per bucare, tramite un'utensile, le bolle che si
possono creare sulla pizza, con la massima attenzione è possibile
aprire il portello agendo sul maniglione anteriore (fig.35 part.Q).
ATTENZIONE! L'accesso all'interno della camera tramite
portello può essere effettuato solo ed esclusivamente con utensili,
prestando attenzione che non vengano agganciati dal nastro e che
comunque detti utensili non possano trascinare gli arti
all'interno.
L'inserimento di arti all'interno della camera non deve avvenire
per nessun motivo, c'è il rischio di ustionarsi e l'eventuale
impigliamento con il nastro può comportare il rischio di essere
trascinati e schiacciati dal movimento dello stesso.
ATTENZIONE! Al termine della giornata di lavoro, ricordarsi
di disinserire l'alimentazione elettrica e di chiudere il rubinetto
del gas posto a monte del forno. Nel caso di prolungato inutilizzo,
pulire accuratamente l'apparecchiatura e lasciare arieggiare il
locale in cui è installata.
4

MANUTENZIONE ORDINARIA

4.1 OPERAZIONI PRELIMINARI DI SICUREZZA
ATTENZIONE! Prima di effettuare qualsiasi operazione di
manutenzione fermare l'apparecchiatura e togliere sempre la
tensione ruotando in posizione "0" la manopola dell'interruttore
generale (fig.29 part.N), interrompere l'alimentazione elettrica
spegnendo gli
all'apparecchiatura.
Interrompere l'alimentazione del gas.
Le operazioni devono essere eseguite dopo che è avvenuto il
raffreddamento dell'apparecchiatura.
Tutte le operazioni di manutenzione devono essere eseguite con
idonee attrezzature antinfortunistiche da personale qualificato.
Tutti gli accorgimenti sono determinati per
conservazione dell'apparecchiatura e la loro mancata osservanza
potrebbe causare seri danni che esulano dalla garanzia ed
esposizione a rischi.
4.2

PULIZIA ORDINARIA

Eseguite le operazioni al punto 4.1 per la pulizia procedere come
segue:
IT/9
interruttori installati esternamente
la buona