Jocel BM1309-B Manual De Instrucciones página 29

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12. Levadura en polvo
La levadura en polvo se utiliza en panes rápidos y bizcochos, ya que no necesita tiempo para
subir la masa y produce un gas que forma burbujas y ablanda la textura del pan utilizando un
principio químico.
13. Bicarbonato sódico
Similar a la levadura en polvo. También se puede utilizar en combinación con levadura en
polvo.
14. Agua y otros líquidos
El agua es un ingrediente indispensable en la fabricación del pan. Generalmente, la
temperatura del agua más adecuada es de 20-25 ºC. Puede sustituir el agua por leche fresca
o agua mezclada con un 2% de leche en polvo, lo cual puede potenciar el sabor del pan y
mejorar el color de la corteza. Algunas recetas incluyen zumos de frutas para realzar el sabor
del pan, como zumo de manzana, de naranja, de limón, etc.
MEDICIÓN DE LOS INGREDIENTES
La cantidad adecuada de ingredientes es muy importante en la fabricación de un buen pan.
Se recomienda la utilización del vaso medidor o la cuchara medidora para que las cantidades
sean exactas, ya que en caso contrario repercutiría enormemente en el pan.
1. Ingredientes líquidos
El agua, la leche fresca o la solución con leche en polvo deben medirse con el vaso medidor.
Observe el nivel del vaso medidor en posición horizontal. Cuando vaya a medir aceite u otros
ingredientes, limpie bien el vaso medidor.
2. Ingredientes en polvo
Mida cuidadosamente los ingredientes en polvo introduciéndolos en el vaso medidor con una
cuchara. Cuando el vaso medidor esté lleno, utilice un cuchillo para rasar la superficie y retire
la cantidad sobrante, ya que esta cantidad adicional podría afectar al equilibrio de la receta.
Utilice la cuchara medidora para medir pequeñas cantidades de ingredientes en polvo. Las
medidas deben ser rasas, no llenas ya que esta pequeña diferencia podría desequilibrar la
receta.
3. Orden de los ingredientes
Respete el orden de los ingredientes, que generalmente es: ingredientes líquidos, huevos, sal,
leche en polvo, etc. Al incorporar los ingredientes, tenga cuidado para que la harina no quede
totalmente humedecida por los ingredientes líquidos. La levadura solo se puede echar en la
harina seca y no puede estar en contacto con la sal. Después de que la harina haya sido
amasada durante un rato, un pitido le recordará que añada la fruta. Si ésta se añade
demasiado pronto, el sabor disminuirá al haberse mezclado durante mucho tiempo. Cuando
utilice la función diferida, no añada ingredientes perecederos como huevos o fruta.
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