Jocel BM1309-B Manual De Instrucciones página 28

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5. Harina leudante
Este tipo de harina contiene levadura y se utiliza para hacer bizcochos.
6. Harina de maíz y harina de avena
Estas harinas se obtienen moliendo maíz y avena por separado. Se utilizan como
ingredientes para mejorar el sabor y la textura del pan.
7. Azúcar
El azúcar es un ingrediente muy importante para aumentar el sabor dulce y el color del pan, y
también ayuda a la fermentación. El azúcar blanco se utiliza ampliamente, mientras que el
azúcar moreno, azúcar glas o algodón de azúcar se utilizan solamente en casos especiales.
8. Levadura
Tras el proceso de fermentación, la levadura produce dióxido de carbono. El dióxido de
carbono hace que el pan se expanda y que la fibra interior se ablande. Sin embargo, la
fermentación rápida necesita los hidratos de carbono del azúcar y la harina.
1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 cucharadita de levadura instantánea
1,5 cucharadita de levadura seca activa = 1 cucharadita de levadura instantánea
2 cucharaditas de levadura seca activa = 1,5 cucharadita de levadura instantánea
Guarde la levadura en el frigorífico, ya que las altas temperaturas pueden matar los hongos
que contiene. Antes de utilizarla, compruebe la fecha de fabricación y el tiempo de
conservación. Vuelva a guardar la levadura en el frigorífico rápidamente después de su uso.
Generalmente, cuando la masa no crece se debe a que la levadura está en malas
condiciones.
A continuación se indica la manera de comprobar si la levadura está fresca y activa o no.
(1) Vierta 1/2 taza de agua caliente (45-50 ºC) en un vaso medidor.
(2) Ponga 1 cucharadita de azúcar blanco en el vaso y remueva. Luego espolvoree 2
cucharaditas de levadura en el agua.
(3) Deje el vaso medidor en un lugar templado durante unos 10 min. No remueva el agua.
(4) La espuma subirá hasta 1 taza. En caso contrario, la levadura está muerta o inactiva.
9. Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza, pero también puede
impedir que la levadura haga subir la masa. No utilice demasiada sal en una receta pero si el
pan no contiene sal, será más grande.
10. Huevo
Los huevos pueden mejorar la textura del pan, hacerlo más nutritivo y de mayor tamaño.
Quítele la cáscara al huevo y remueva uniformemente.
11. Grasa, mantequilla y aceite vegetal
La grasa puede hacer que el pan sea más blando y alargar su tiempo de conservación.
Funda la mantequilla o córtela en pequeños trozos antes de utilizarla.
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