Técnicas De Cocción - Daewoo KOR Serie Manual De Usuario

TÉCNICAS DE COCCIÓN
TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos, por ejemplo, carnes,
papas con cáscara y tortas, necesitan un tiempo
de descanso (dentro o fuera del horno) después
de la cocción, para permitir que el calor termine
de completar la cocción del interior del alimento.
Envuelva los trozos de carne y las papas en
papel de aluminio mientras reposan. Los trozos
de carne necesita aproximadamente 10-15
minutos, las papas, 5 minutos. Otros alimentos
como porciones en plato, hortalizas, pescado,
etc. requieren de 2 a 5 minutos de reposo. Si el
alimento ha sido descongelado también se
deberá calcular un determinado tiempo de
descanso. Si el alimento no está cocido después
del tiempo de reposo, volver a colocar en el
horno y cocinar durante tiempo adicional.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Muchos alimentos frescos, por ejemplo,
hortalizas y frutas, cambian su contenido de
humedad según la estación, en particular las
papas con cáscara. Por esta razón, es posible
que el tiempo de cocción deba ajustarse. Los
productos secos, por ejemplo, arroz o fideos,
pueden secarse durante el
almacenamiento, de forma tal que los tiempos de
cocción podrán variar.
DENSIDAD
Los productos porosos se calientan con más
facilidad que los alimentos de mayor densidad.
PELICULA ADHESIVA
Este envoltorio ayuda a preservar la humedad de
los alimentos y el vapor acumulado acelera los
tiempos de cocción. Perforar el envoltorio para
permitir que se elimine el exceso de vapor.
Retirar el film con cuidado porque el vapor
acumulado adquiere altas temperaturas.
FORMA
Las formas más uniformes se cocinan con mayor
facilidad.
Los alimentos se cocinan mejor en recipientes
redondeados que en los cuadrados.
ESPACIO
Los alimentos se cocinan más rápidamente y en
forma más uniforme si se deja espacio. NUNCA
apile un alimento encima de otro.
TEMPERATURA DE INICIO
Cuanto más frío esté el alimento, mayor será el
tiempo de cocción. Los alimentos recién sacados
de la heladera, requieren mayor tiempo de
cocción que si están a temperatura ambiente.
LÍQUIDOS
Los líquidos se deben revolver durante el
proceso de
calentamiento. El agua, en especial, se debe
revolver antes y durante el proceso, para evitar
derrames. No se deben calentar líquidos que han
sido hervidos con anterioridad. NO CALIENTE
EN FORMA EXCESIVA.
DAR VUELTA Y REVOLVER
Se deben revolver algunos alimentos durante el
proceso de cocción. Las carnes y aves se deben
dar vuelta en la mitad del proceso.
DISPOSICIÓN
Las porciones individuales, como una presa de
pollo o costillas, deben ubicarse en un plato de
forma tal que la parte más gruesa esté ubicada
hacia el exterior.
CANTIDAD
Las cantidades pequeñas se cocinan antes que
las más abundantes. Además, las comidas más
pequeñas se calentarán con mayor rapidez que
las grandes porciones.
PERFORAR
La cáscara o membrana de ciertos alimentos
causará la acumulación de vapor durante la
cocción. Estos alimentos deben ser perforados o
se deberán pelar parcialmente antes de la
cocción para que el vapor no se acumule. Los
huevos, papas, manzanas, salchichas y otros
deben perforarse antes de cocinarse. NO
INTENTE HERVIR HUEVOS CON CÁSCARA.
CUBRIR LOS ALIMENTOS
Cubra los alimentos con film o con una tapa.
Cubra el pescado, las hortalizas, los guisos, las
sopas. No cubra las tortas, salsas, papas en su
cáscara o masas.