Técnicas De Cocción - Daewoo KOR-1N5AML Manual De Usuario

TÉCNICAS DE COCCIÓN
TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos, como por ejemplo las papas
asadas o las tortas, necesitan más tiempo de reposo
(dentro o fuera del horno) después de la cocción para
permitir que el calor se propague por conducción
hasta el centro y termine la cocción. Cubra los asados
de carne o papas asadas en papel aluminio durante
el tiempo de reposo. Los asados necesitan entre 10 y
15 minutos, mientras que las papas asadas necesitan
5 minutos. Otros alimentos como pescados, carne y
vegetales preparados necesitan de 2 a 5 minutos de
reposo.
Después de descongelar los alimentos, permita que
reposen por un instante, si después del tiempo de
reposo el cocinado no concluye, vualva a colocarlos en
el horno para cocinarlos por un tiempo más.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Los alimentos frescos, como frutas y verduras, tienen
distintos niveles de humedad a lo largo de la
temporada, sobre todo las papas hervidas.
Por ello los tiempo de cocción varían. Los alimentos
secos como el arroz o la pasta pueden secarse
durante el almacenamiento, por esta razón tambien el
tiempo de cocción puede variar.
DENSIDAD
Los alimentos porosos y esponjosos se calientan más
rápido que los alimentos densos y pesados.
PELÍCULA PLASTICA
El papel plástico ayuda a mantener la humedad en los
alimentos y el vapor retenido en el interior acorta los
tiempos de cocción. Haga algunos agujeros en el
plástico para permitir la salida del exceso de vapor.
Retire el plástico con mucho cuidado, ya que la
acumulación de vapor aumenta la temperatura.
FORMAS
Las formas homogéneas presentan una cocción
uniforme. Los alimentos se cocinan mejor en el
microondas en contenedores redondos que en
contenedores cuadrados.
SEPARACIÓN
La cocción de los alimentos es más rápida o más
homogénea si están separados. NUNCA apile
alimentos.
TEMPERATURA INICIAL
Cuánto más frío está un alimento, más tarda en
calentarse. Los alimentos que están en el refrigerador,
tardarán más en calentarse que los alimentos
conservados a temperatura ambiente.
LÍQUIDOS
Todos los líquidos deben revolverse antes de
calentarse y mientras se están calentando.
En especial, el agua debe revolverse antes y durante
su calentamiento. No caliente líquidos que han sido
previamente hervidos.
DAR VUELTA Y REMOVER
Algunos alimentos deben ser removidos durante su
cocción. En la mitad del tiempo de cocción hay que
dar vuelta la carne y las aves.
DISPOSICIÓN
Los alimentos en porciones por ejemplo el pollo o el
cerdo, deben colocarse en un plato de forma que las
partes más gruesas estén en la parte exterior.
CANTIDAD
La cocción de cantidades pequeñas es siempre más
rápida que la cocción de cantidades grandes.
Sucede lo mismo si deseamos calentar comidas.
PERFORAR
La piel o la membrana de ciertos alimentos provocará
acumulación de vapor durante la cocción. Por ello se
deben perforar o quitar la piel antes de cocerlos para
permitir la salida del vapor.
Entre dicho alimentos se encuentran los huevos, las
papas, las manzanas y las salchichas. NO INTENTE
HERVIR HUEVOS CON CÁSCARA.
CUBRIR LOS ALIMENTOS
Cubra los alimentos con papel plástico o con una tapa.
Cubra los pescados, verduras, cocidos y las sopas. No
cubra los pasteles, las salsas ni las papas hervidas.
23