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TÉCNICAS DE COCCIÓN
TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos, como, por ejemplo, las patatas asadas o las tortas, necesitan
más tiempo de reposo (dentro o fuera del horno) tras la cocción para permitir que el
calor se transmita por conducción hasta el centro y termine la cocción. Envuelva los
asados de carne o las patatas asadas en papel aluminio durante el tiempo de reposo.
Los asados de carne necesitan de 10 a 15 minutos, mientras que las patatas asadas
necesitan 5 minutos. Otros alimentos como la carne, las verduras o el pescado
preparado necesitan de 2 a 5 minutos de reposo. Tras descongelar los alimentos,
déjelos reposar durante un tiempo. Si después del tiempo de reposo los alimentos no
se han cocinado del todo, vuelva a colocarlos en el horno en modo de cocción unos
minutos más.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Los alimentos frescos, como frutas y verduras, tienen distintos niveles de humedad a
lo largo de la temporada, sobre todo las patatas hervidas. Por ello, los tiempos de
cocción varían. Los ingredientes secos, como el arroz o la pasta, pueden secarse
durante el almacenamiento, por eso los tiempos de cocción pueden variar.
DENSIDAD
Los alimentos porosos y esponjosos se calientan más rápido que los alimentos
densos y pesados.
PELÍCULA DE PLÁSTICO
La película de plástico ayuda a mantener la humedad en los alimentos y el vapor
retenido en el interior acorta los tiempos de cocción. Haga algunos agujeros en el
plástico para permitir la salida del exceso de vapor. Retire el plástico con mucho
cuidado, ya que la acumulación de vapor aumenta mucho la temperatura.
FORMAS
Las formas homogéneas presentan una cocción uniforme. Los alimentos se cocinan
mejor en el microondas en recipientes redondos que en recipientes cuadrados.
SEPARACIÓN
La cocción de los alimentos es más rápida o más homogénea si se colocan
separados unos de otros. NO apile los alimentos.
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TEMPERATURA INICIAL
Cuanto más frío esté un alimento, más tardará en calentarse. Los alimentos que
están en el frigorífico tardan más en calentarse que los alimentos conservados a
temperatura ambiente.
LÍQUIDOS
Todos los líquidos deben removerse antes de calentarse y mientras se están
calentando. En especial, el agua debe removerse antes y durante su calentamiento.
No caliente líquidos que previamente se hayan hervido. NO SOBRECALIENTE LOS
LÍQUIDOS.
DAR LA VUELTA Y REMOVER
Algunos alimentos se deben remover durante la cocción. A la mitad del tiempo de
cocción hay que dar la vuelta a la carne y las aves.
DISPOSICIÓN
Los alimentos en porciones, como, por ejemplo, el pollo o el cerdo, deben colocarse
en un plato de forma que las partes más gruesas queden en la parte exterior.
CANTIDAD
La cocción de cantidades pequeñas siempre es más rápida que la cocción de
cantidades grandes. Sucede lo mismo a la hora de calentar comidas.
PERFORAR CIERTOS ALIMENTOS
La piel o la membrana de ciertos alimentos provoca una acumulación de vapor
durante la cocción. Por ello, antes de cocinar ese tipo de alimentos se debe perforar o
quitar la piel para permitir la salida del vapor.
Algunos de esos alimentos son los huevos, las patatas, las manzanas y las
salchichas. NO INTENTE HERVIR HUEVOS CON CÁSCARA.
TAPAR LOS ALIMENTOS
Cubra los alimentos con película de plástico o con una tapa. Cubra los pescados, las
verduras, los cocidos y las sopas. No cubra los pasteles, las salsas ni las patatas
hervidas.
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