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6. R-234 Spanish 07/02/2001 09:51 Page 130
Suiza
LONCHAS DE TERNERA A LA ZURICH
Züricher Geschnetzeltes
Tiempo total de cocción: 12 - 16 minutos
Utensilios:
Ingredientes
600 g de filete de ternera
1 CuSop de mantequilla o margarina
1
100 ml de vino blanco
espesante para salsas/para aprox.
300 ml de nata
1 CuSop de perejil, picado
Francia
FILETES DE LENGUADO
Filets de sole 2 porciones
Tiempo total de cocción: 11 - 14 minutos
Utensilios: Fuente llana y ovalada con tapa
Ingredientes
400 g de filetes de lenguado
1
2
1 Cdta. de mantequilla o margarina para untar
1 CuSop de aceite vegetal
1 CuSop de perejil, picado
4 CuSop de vino blanco (30 ml)
2 CuSop de mantequilla o margarina (20 g)
Grecia
CARNE ESTOFADA CON JUDÍAS VERDES
Kréas mé fasólia
Tiempo total de cocción: unos 20 - 24 minutos
Utensilios: Fuente con tapa (volumen: 2I)
Ingredientes
1-2
400 g de carne de cordero, sin huesos
1 Cdta. de mantequilla o margarina para untar el molde
1
1
250 g de judías verdes de lata
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RECETAS
Fuente con tapa (volumen 2 l)
cebolla (50 g), bien picada
/
1
(longitud: unos 26 cm)
limón entero
tomates (150 g)
el molde
Sal & Pimienta
tomates (100 g)
cebolla (50 g), bien picada
diente de ajo, machacado
sal & pimienta
Azúcar
1. Cortar el filete en tiras del grueso de un dedo.
2. Untar uniformemente la fuente con la mantequilla.
Poner la cebolla y la carne en la fuente, taparla y
cocer. Remover una vez durante la cocción.
7 - 10 Min.100 P
3. Agregar el vino blanco, el espesante para salsas
y la nata, remover y seguir cociendo el plato con
la tapa puesta. Remover ocasionalmente.
5 - 6 Min. 100 P
4. Pruebe la comida, remueva de nuevo la mezcla y
déjela reposar unos 5 minutos. Servir decorada
l de salsa
2
con perejil.
1. Lavar y secar cuidadosamente los filetes de
enguado. Quitar las espinas.
2. Cortar el limón y los tomates en rodajas finas.
3. Untar la fuente con la mantequilla, poner los filetes de
lenguado y mojar ligeramente con el aceite vegetal.
4. Esparcir el perejil sobre el pescado, cubrir con las
rodajas finas de tomate y condimentar. Las rodajas
de limón se colocan encima de las de tomate y se
mojan con el vino blanco.
5. Colocar copos de mantequilla sobre las rodajas del
limón, tapar y cocer.
11 - 14 Min. 100 P
Terminada la cocción, los filetes de lenguado deben
reposar unos 2 minutos.
Sugerencia: Para preparar este plato, también se
puede usar eglefino, hipogloso, múgol, platija o
bacalao.
1. Pelar los tomates, quitar los rabillos y hacer un puré
en la batidora.
2. Cortar la carne de cordero en dados gruesos. Unter
la fuente con la mantequilla. Agregar la carne, la
cebolla picada y el diente de ajo machacado,
condimentar y cocer con la tapa puesta.
9 - 11 Min. 100 P
3. Agregar las judías y el puré de tomates a la carne y
seguir cociendo con la tapa puesta.
11 - 13 Min. 70 P
Terminada la cocción, dejar reposar unos 5 minutos.
Surgerencia: Al utilizar judías frescas, éstas se deben
someter a una precocción.
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