Tabla de contenido
Introducción
Estos
programas
permiten obtener mejores resultados en
presentación, grado de cocción, pérdida de
11.1 • MANTENIMENTO de la temperatura
constante al terminar la cocción
Esta función permite mantener constante
la temperatura del alimento apenas
finalizado el ÚLTIMO CICLO de cocción y
servir la comida "caliente en el momento".
La cocción se detiene, la deshidratación se
bloquea siendo el cl ima controlado por el
sistema AUTOCLIMA.
11.2 • RECALENTAMIENTO A UNA
TEMPERATURA DETERMINADA
Introducción
El recalentamiento a una temperatura
determinada forma parte de un sistema
organizado de gestión de la cocina:
cocción
ultracongelación
conservación
servicio.
Pueden recalentarse los alimentos en
bandejas o en platos.
11.3 • PROGRAMAS MEMORIZADOS EN
FABRICA
La versión P de la serie The Cube está
provista de programas memorizados en
fábrica. La finalidad es facilitar al cocinero
la utilización inmediata del horno.
S 1 CREAM CARAMEL
S 2 VERDURAS CONGELADAS
S 3 LASAÑA
S 4 POLLO
S 5 CORDERO
Ver tablas programas en pag. 29 - 30.
11 • PROGRAMAS ESPECIALES
complementar ios
OPERACIONES
recalentamiento
18
90023180rev00
peso y jugosidad de la comida sin
intervención directa del operador.
La jugosidad de la comida no se altera. La
temperatura se regula con una precisión
de 1 °C utilizando poquísima energía.
Los
mejores
MANTENIMIENTO se obtienen cuando
durante la última fase de cocción se
controla la temperatura con la sonda al
corazón.
La programación se realiza como un
programa normal de cocción. Se
aconseja activar AUTOCLIMA para poder
controlar la humedad en el interior de la
cámara de cocción. Esta técnica está
especialmente indicada para recalentar
alimentos ser vidos en platos porque
impide que la condensación se deposite en
el plato y también cuando los alimentos
necesitan que haya humedad en la cámara
de
cocción
para
características.
Presionar el pulsador 17 y mantenerlo
presionado hasta que en el display 7
aparece escr ito "S1" (despues del
programa 88).
S 6 PAN CONGELADO
S 7 RUSTIDO
R 1 REGENERACIÓN en el plato de
producto normal (carne) + guarnición
R 2 REGENERACIÓN en plato de
producto
delicado
guarnición
resultados
de
conser var
sus
(pescado)
+
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