Control De La Humedad Autoclima; Cocción Con El Sistema De Control De La Humedad Autoclima - Lainox The Cube Serie Manual De Uso

10 • CONTROL DE LA HUMEDAD AUTOCLIMA
Introducción
El sistema de control de la humedad
AUTOCLIMA permite mantener constante la
humedad de la cámara de cocción cuando
se cuece por convección o con el método
mixto. Inyecta humedad en la cámara y
extrae la humedad producida por el alimento
cuando supera el valor seleccionado.
Es muy útil para trabajar con alimentos
frescos cuyo grado de humedad varía día
tras día, pero que al final de la cocción
10.1 • COCCIÓN CON EL SISTEMA DE
CONTROL DE LA HUMEDAD
AUTOCLIMA
Nota: el método de cocción debe ser en
convección o mixto .
Programar la temperatura de la cámara de
cocción o de la sonda al corazón como se
indica en los apartados correspondientes y
presionar el pulsador 14 para seleccionar el
valor AUTOCLIMA deseado, de H00 (muy
seco) a H99 (muy húmedo). Colocar el
alimento en el horno y clavarle el sensor de
aguja como se indica en el capítulo
"Consejos para utilizar la sonda al corazón",
introducir el sensor en la conexión 27 e iniciar
la cocción con el método seleccionado.
Por lo tanto, si se escogió...
10.1 a • 10.1 b •
COCCIÓN COCCIÓN
MANUAL MANUAL CON
SIMPLE: VARIAS FASES
presionar el
EN SECUENCIA:
pulsador 16 programar la
para activar la fase sucesiva o
cocción. presionar el
pulsador 16 para
activar la
primera fase de
la cocción
seleccionada.
OPERACIONES
10.1 c •
UN PROGRAMA
PARA
MEMORIZAR
programar la
fase sucesiva o
esperar la
memorización
automática 10
segundos
(TIME OUT) del
programa
seleccionado
17
90023180rev00
deben tener siempre el mismo aspecto y la
misma consistencia;el grado de humedad
dentro de la cámara de cocción, es
controlado constantemente durante la fase
de cocción y permanece constante. Este
sistema permite obtener el mismo resultado
de cocción del mismo producto cocinado en
cantidad diversas.
Símbolo "AUTOCLIMA"
Nota: el respiradro de la cámara debe
estar cerrado, si se abre (pulsador 24)
modificaría el el valor del control de la
humedad automático.
Consejos
La definición del valor Autoclima implica
una cier ta exper iencia de manejo del
horno.
De todas maneras es imposible cometer
errores irreparables, ya que esta función
no hace sino valor izar el aspecto del
alimento.
Útil para:
alimentos que tienden a resecarse, que
vienen en trozos pequeños o que pierden
demasiada humedad (ej. pollo asado),
recalentar alimentos contenidos en platos.
Ventajas
Es posible reproducir los mismos
resultados aunque las propiedades del
alimento no sean constantes.