MARHUENDA La Albufera 1890 Manual Del Usuario página 14

VIII. Recetario
Cocido al minuto:
INGREDIENTES (4 personas): 1 bote garbanzos cocidos
1 patata 200 gramos de judías verdes
• •
En la olla a presión poner el Caldo de Cocido , las patatas cortadas a trozos, la calabaza cortada
a cuadraditos y las judias verdes cortadas a tiras.
Añadir los garbanzos cocidos, la morcilla troceada y un poquito de pimentón dulce.
Cerrar la olla y, a partir de que salga el vapor, dejar cocer unos 3 minutos.
Callos:
INGREDIENTES (4 personas):
• 1 cebolla de unos 150 gramos • 2 dientes de ajo • 1 vasito de vino blanco seco • 1 ramita de perejil • 1 zanahoria
• Unas pocas hojas de puerro verdes.
Se pone en la Olla agua en cantidad para cubrir ligeramente los callos que hemos limpiado. En
este agua se ponen zanahorias, puerros (la parte verde), cebolla, ajo, perejil, pimienta, clavillo, laurel
y sal, a razón de 50 gramos por litro.
Se pone al fuego y, cuando hierve, se ponen los callos y el vasito de vino.
Se cierra la Olla y se espera a que comience a salir el vapor. Entonce, se cuentan los 50 minutos. Pasado
el tiempo indicado, se retira la Olla del fuego y se deja que pierda la presión de forma natural.
Una vez bien descomprimida la podemos abrir, se sacan los callos, y se trocean al tamaño que nos guste.
Ya están listos para daerles la preparación que nos guse. Los callos de ganado mayor son más sabrosos
que los de animales jóvenes.
Flan a la Olla:
INGREDIENTES (4 personas):
Se cuece la leche con la canela hasta que la primera tome gusto. Unos 10 minutos. Se pone la Olla sin
la tapa y se le añade el azúcar. Se disuelve bien y se separa del fuego hasta que se vaya enfriando.
En un perol, se ponen las 7 yemas, que se rompen sin batirlas, y se les va incorporando el cocimiento
de azúcar, leche y canela poco a poco.
Tener mucho cuidado de que el líquido esté templado o al menos, de que no queme los dedos. Obtenida
la mezcla, se pone ésta en una anera, que se habrá caramelizado poniendo en ella azúcar (unas dos
cucharadas) y un poco de auga. Se procura que quede muy bien caramelizado no solamente el fondo,
sino también las paredes laterales.
Se llena con la preparación obtenida y se cubre muy bien con papel de aluminio. Ya obtenida la
estanqueidad, se pone en la Olla con agua hasta la mitad del molde. Se pone al fuego.
Se cuentan 8 minutos de cocción y, pasado este tiempo, se apaga el fuego y se deja enfriar.
5 minutos
1 morcilla Una pizca pimentón dulce
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50 minutos
800 gramos de callos • 1 litro de agua • 30 gramos de sal • Pimienta, laurel y clavillo al gusto
7 yemas • 7 cucharadas de azúcar • 3/4 l. de leche • 2 cm de buena canela • 1 cortecita de limón
14
1 litro de Caldo de Cocido
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8 minutos
1 kilo de calabaza
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